sèches, l’enveloppe extérieure peut être enlevée. Frottez les graines dans la paume
des mains tout en souf ant pour retirer les soies. Placez les graines plus grosses sur
une feuille Clean-A-Screen
MD
. Placez les graines plus petites sur une feuille de rouleau
aux fruits. Déshydratez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’humidité apparente. Si vous
envisagez de planter les graines, séchez-les à la température ambiante pour qu’elle
conserve leur capacité de germination.
Test de séchage
Les nes herbes sont sèches quand elles se cassent net et s’émiettent facilement.
Les tiges doivent être friables et se casser quand elles sont pliées. Les graines
doivent être friables mais généralement, elles doivent être séchées plus longtemps
après avoir été retirées des gousses.
Pour être certain que les nes herbes soient suf samment sèches, mettez-les dans
un contenant hermétique pendant plusieurs jours. Si de la condensation se forme à
l’intérieur du contenant, elles doivent être séchées plus longtemps.
Emballage
Les pots de couleur foncée munis de couvercles hermétiques sont idéaux pour
conserver les nes herbes. Ils ne laissent pas passer la lumière, qui a tendance
à décolorer et à abîmer les herbes. Vous pouvez utiliser d’autres contenants à
condition qu’ils excluent l’air, la lumière et l’humidité. L’air et la lumière entraînent
une perte de la saveur ; l’humidité provoque l’agglomération, la perte de la couleur
ou une infestation d’insectes.
Conservation
Comme pour les autres aliments séchés, les nes herbes et les graines séchées
doivent être conservées dans un endroit très frais, de préférence au-dessous de
60°F (15C), pour garder leur saveur. Écrasez-les ou concassez-les seulement avant
de les utiliser. Le broyage expose plus de surface à l’air, entraînant une perte de la
saveur. Lorsque les nes herbes, les graines et les épices séchées sont correctement
emballées et conservées, elles se gardent bien de 6 à 12 mois.
Utilisation des nes herbes et des épices séchées
Les nes herbes et les épices séchées sont généralement 3 à 4 fois plus fortes que
les fraîches, utilisez-les donc avec modération. Leur goût doit être subtil et non pas
envahissant. Le zeste des nes herbes séchées dépend des conditions et de la durée
de conservation. Le piquant de l’arôme se détériore avec le temps. Certaines nes
herbes séchées, comme la menthe ou le basilic, perdent plus rapidement leur saveur
que d’autres. Il faut parfois un volume égal de certaines nes herbes séchées pour
remplacer la quantité de nes herbes fraîches dans une recette.
GUIDE DE SÉCHAGE DES FINES HERBES
Vous pouvez sécher la plupart des nes herbes avec leurs tiges dans votre
déshydrateur NESCO/American Harvest. Les graines et les feuilles se retirent
facilement de la plante sèche. La température de séchage ne doit pas excéder 95°F
à 105°F (35C à 41C). Ne faites pas sécher les nes herbes avec des fruits et des
légumes. Conservez les nes herbes dans un contenant en verre, dans un endroit
frais et sombre pour minimiser la perte de saveur. Étiquetez-les avant la conservation
car il est dif cile de les reconnaître une fois sèches. Ne réduisez les feuilles en
poudre qu’au moment de leur utilisation
.
Aliments Préparation Temps moyen
de séchage
Utilisations
Carvi Coupez toute la plante.
Trempez-la dans l’eau
bouillante, essuyez
2–5 heures Porc, choucroute,
pain de seigle,
fromage, légumes,
biscuits
Fenouil Rincez à l’eau froide,
essuyez
1-3 heures Salades, soupes ou
ragoûts
Feuilles d’aneth Rincez à l’eau froide,
essuyez
1-3 heures Salades, légumes,
pommes de terre et
poisson
Feuilles d’anis Rincez à l’eau froide,
essuyez
1-3 heures Soupes, ragoûts,
sauces, salades de
légumes et de fruits
Feuilles de basilic
(cassez les
nervures et les
tiges pour aider
au séchage
Coupez les feuilles à 3
ou 4 pouces du haut
de la plante quand les
premiers bourgeons
apparaissent, essuyez
20-24 heures
Plats italiens et
méditerranéens, plats
de tomates, viande,
salades, soupes,
poisson, volaille,
plats aux oeufs
Feuilles de
ciboulette
Coupez avec les tiges.
Rincez à l’eau froide,
essuyez
20-24 heures Saveur d’oignon
doux, utilisez dans
les recettes liquides
Feuilles de
coriandre
Coupez avec les tiges.
Rincez à l’eau froide,
essuyez
15-18 heures Plats mexicains,
chinois et
méditerranéens
Feuilles
d’estragon
Rincez à l’eau froide,
essuyez
20-24 heures Sauces, salades,
poisson et volaille
Feuilles de
gingembre
Rincez à l’eau froide,
essuyez
1-3 heures Soupes
Feuilles de
marjolaine
Rincez à l’eau froide,
essuyez
1-3 heures Plats italiens, viande,
poisson, volailles,
plats aux oeufs
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