Aliments Préparation Temps moyen
de séchage
Utilisations
Feuilles de
menthe
Rincez à l’eau froide,
essuyez.
20-24 heures Sauces, gelée à
la menthe, plats
d’agneau
Feuilles d’origan Rincez à l’eau froide,
essuyez
15-18 heures Plats italiens, grecs,
mexicains et plats
aux tomates
Feuilles de
romarin
Rincez à l’eau froide,
essuyez
20-24 heures
Sauces pour barbecue,
volaille, viande, plats
aux oeufs, agneau et
légumes
Feuilles/tiges de
persil
Rincez à l’eau froide,
essuyez
20-24 heures Poudre, utilisez les
feuilles pour ocons
Feuilles/tiges de
sauge
Rincez à l’eau froide,
essuyez
20-24 heures
Volaille, porc, agneau,
veau et poisson
Feuilles de thym Rincez à l’eau froide,
essuyez
1-3 heures Sauces, mint jelly
and lamb dishes
Mustard Seeds Rinse in cold water, pat
dry
2-5 heures Viande, poisson,
volaille, haricots
verts, betteraves,
carottes et pommes
de terree
Gousse d’ail
Coupez en deux dans le
sens de la longueur, essuyez
6-12 heures Sel, poudre, recettes
Graines d’anis Rincez à l’eau chaude,
essuyez
1-3 heures Réhydratez, servez
dans une sauce à la
crème
Graines de
coriandre
Coupez toute la plante.
Trempez-la dans l’eau
bouillante, essuyez
2-5 heures
Saucisses, épices pour
marinade, plats aux
pommes et aux poires
Graines de
cumin
Rincez à l’eau froide,
essuyez
2-5 heures Plats au cari et au
chili.
Graines de
fenouil
Rincez à l’eau froide,
essuyez
2-5 heures Gâteaux, biscuits,
pains
Graines de
moutarde
Rincez à l’eau froide,
essuyez
2-5 heures
Corned-beef,
choucroute, sauces
pour salades et choux
Piment de
Cayenne
Rincez et coupez en dés,
essuyez
5–12 heures Poudre pour
assaisonnement
Racine de
gingembre
Rincez, coupez en tranches
de 3.2mm ou râpez, essuyez
2-5 heures Viande, légumes,
biscuits et desserts
Réhydratation des aliments séchés
Réhydratez les aliments séchés en les plaçant dans un contenant, couvrez-les d’eau
et laissez-les tremper de 30 minutes à 2 heures. L’eau bouillante réhydrate les
aliments plus rapidement que l’eau froide ou que l’eau à la température ambiante.
Vous pouvez aussi réhydrater les fruits et légumes dans un liquide autre que
l’eau, y compris le jus de fruits, le cidre, le jus de légumes, le lait, le consommé,
etc. Réfrigérez les aliments qui trempent dans un liquide a n d’empêcher qu’ils
s’abîment. N’ajoutez pas d’assaisonnement, surtout du sel ou du sucre, pendant la
réhydratation car cela ralentit le processus de réhydratation.
Cuisson avec les aliments séchés
Après avoir réhydraté les aliments, faites les cuire normalement. Si les aliments sont
cuits avant d’être complètement réhydratés, ils se ratatineront en cuisant. La plupart
des fruits et légumes se réhydrateront à environ 80 % de leur taille à l’état frais.
Les fruits et légumes réhydratés seront donc un peu plus coriaces que des fruits et
légumes frais ou congelés. Les aliments séchés utilisés en cuisson vont absorber du
liquide additionnel. Il convient donc d’ajuster la recette en conséquence en ajoutant
plus d’eau
• légumes — ajoutez une tasse d’eau de plus pour chaque tasse de légumes séchés.
• compotes de fruits — ajoutez 2 tasses d’eau de plus pour chaque tasse de fruits,
laissez reposer 1 heure et faites mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• tartes ou garnitures — ajoutez une tasse d’eau de plus pour chaque tasse de fruits
(moins si vous désirez obtenir une consistance plus épaisse).
Remarque : Lorsque vous utilisez des fruits pour la pâtisserie ou pour faire de la
crème glacée, vous pouvez les ramollir en les couvrant d’eau bouillante et en les
laissant tremper 5 minutes. Puis hachez-les ou passez-les au mélangeur, selon
l’usage que vous désirez en faire.
RECETTES
LE MEILLEUR PAIN AUX BANANES
Des morceaux de bananes séchées, des noix et des dattes font de ce pain un délice
au déjeuner.
3/4 de tasse de margarine ou de beurre 2 tasses de farine
1-1/2 tasse de sucre
1 cuillerée à thé de bicarbonate de soude
2 oeufs 1/2 cuillerée à thé de sel
1 cuillerée à thé de vanille 1-1/2 tasse de bananes mûres écrasées
(4 à 6 bananes de taille moyenne) 1/2 tasse de banane séchée hachée
1/2 tasse de pacanes hachées 1/2 tasse de babeurre
1/2 tasse de dattes hachées 2 cuillerées à soupe de cassonade
Préchauffez le four à 350°F (175C). Graissez généreusement et farinez 3 petits
moules à pain (3” x 5”) ou deux moules à pain moyens (3-1/2” x 7-1/2”). Tapissez
le fond des moules de ou sulfurisé. Dans un grand bol, travaillez la margarine ou le
beurre avec le sucre. Incorporez les oeufs et la vanille. Dans un autre bol, écrasez les
bananes à l’aide d’une fourchette. Incorporez-les au mélange margarine/oeufs. Dans
un autre bol, combinez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez bien.
Ajoutez la farine au mélange crémeux en alternant avec 1/2 tasse de babeurre et
mélangez jusqu’à l’obtention d’un consistance homogène. Incorporez les morceaux
de bananes séchées, les pacanes et les dattes. Versez dans les moules préparés.
Saupoudrez le dessus de cassonade. Faites cuire dans le four préchauffé pendant 45
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