Pit Boss PBV5CS - Lignes Directrices Pour la Cuisine

FRANÇAIS
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    
Les stles de cusson de fume et de rlle peuvent vous donner des résultts dfférents dépendnt du temps et l tempérture
Pour obtenr de melleurs résultts, conservez un restre de tout ce que vous cusnez,  quelle tempérture vous le cusnez,
ns que les résultts Austez toutes ces vrbles, selon vos oûts, l prochne fos Ce n'est qu'en s'exerçnt qu'on s'mélore
L'rt culnre du fume  chud équvut  des temps de cusson plus lon, ms l produt élement une sveur de bos plus
nturelle (et une « bande rose ») dns vos vndes Une tempérture de cusson plus élevée, ce qu veut dre mons de temps de
cusson, vous offrr mons de sveur fumée
CONSEIL : Pour de meilleurs résultats, laisser reposer les viandes après la cuisson. Ceci permet aux jus naturels de
revenir dans les fibres de la viande, produisant ainsi une coupe plus juteuse et plus savoureuse. Le temps de repos peut
n’être que 3 minutes et peut même aller jusqu’à 60 minutes, selon la taille des protéines.
 

 
(très faible)

faible
 
moyen

(moyen/élevé)
Gamme de
températures
93-135 ° C / 200-275 ° F 135-162 ° C / 275-325 ° F 162-190 ° C / 325-375 ° F 204-215 ° C / 400-420 ° F
     

Taille Saignant - 54°C / 130°F À point - 60°C / 140°F Bien cuit - 65°C / 150°F
Rôti de bœuf de
faux-filet, sans os
2,26 - 2,72 kg / 5 - 6 lbs. 1½ à 2 heures
Rôti de côtes 5,44 - 6,35 kg / 12 - 14 lbs. 2½ à 2¾ heures
Saucisse (frais) Toutes les tailles 4 à 5 heures
Rôti (avec os) Toutes les tailles 4 à 5 heures
Côtes Toutes les tailles Cuire jusqu'à ce que la viande tombe de l'os (pendant 4 à 6 heures)
Poitrine 7,25 - 3,62 kg / 16 -18 lbs. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 91°C / 195°F

Taille Réchauffé - 60°C / 140°F À point - 66°C / 150°F Bien cuit - 71°C / 160°F
Jambon (cuite) Toutes les tailles 2 à 2¾ heures
Jambon (frais) 4,53-5,44 kg / 10-12 lbs. 7 à 8 heures
Saucisse (frais) Toutes les tailles 4 à 5 heures
Longe de porc 1,36-1,81 kg / 3 - 4 lbs. 1 à 2 heures 2 à 3 heures
Rôti de couronne
de côte
1,81-2,26 kg / 4 - 5 lbs. 1½ à 2 heures 2 à 3 heures
Boston Butt
(Épaule de porc)
3,62-4,53 kg / 8-10 lbs. 93 - 98°C / 200 - 210°F
température interne
Côtes Toutes les tailles Cuire jusqu'à ce que la viande tombe de l'os (pendant 4 à 6 heures)
Côtelette
(longe, côte)
Toutes les tailles Cuire jusqu'à ce que la viande tombe de l'os (pendant 4 à 6 heures)