Sanremo CUBE R - Page 75

CUBE
Utilisation de la machine
75
température chaudière
réglée
°C /
° F
température
café
°C / ° F
118 / 244 90,5 / 195
119 / 246 90,7 / 195,3
120 / 248 91,5 / 196,7
121 / 250 92,4 / 198,3
122 / 252 92,7 / 198,9
123 / 253 94 / 201,2
124 / 255 95 / 203
125 / 257 95,7 / 204,3
126 / 259 96,3 / 205,3
127 / 261 96,7 / 206,1
128 / 262 97,5 / 207,5
- Si la machine est restée inactive pendant plus de
15 minutes, il est recommandé d'effectuer une
procédure de purge pour éviter de brûler le café.
- Positionner la tasse ou les tasses de café sous le
porte-ltre.
- Après la distribution, nettoyer le porte-ltre et
effectuer une procédure de purge (lever le levier
de distribution pendant environ 2 s pour nettoyer
la douche du café).
7.5 PRÉPARATION DU CAPPUCCINO
Pour préparer un cappuccino de manière
professionnelle il faut « mousser » du lait froid
(environ 6 ÷ 8 °C et le chauffer jusqu’à 60 ÷ 65 °C
max) jusqu’à obtenir une mousse qui sera ensuite
versée sur un café expresso préparé précédemment.
ATTENTION : faire attention car la
buse (2) est chaude et peut causer
des brûlures. Pour la déplacer, la
prendre exclusivement dans la zone
(3) revêtue en caoutchouc.
- Tirer la buse (2) sur la grille et à l’aide du bouton
(1) distribuer de la vapeur pendant une/deux
secondes pour vider l’eau contenue dans la buse
à vapeur.
- Verser le lait dans le pot prévu à cet effet. De
préférence, utiliser un pot en acier inox avec bec
conique. La quantité de lait pour un cappuccino
est d’environ 125 cc (1/8 de litre).
- Tenir le bec de la buse de la vapeur (2) à peine
au-dessous de la surface du lait, tenir le pot
incliné, la buse ne doit être ni au centre du pot, ni
appuyée sur le bord.
- Ouvrir la vapeur en agissant sur le bouton (1), à
l’intérieur du pot on aura un tourbillon qui formera
une crème compacte.
- Arrêter la distribution de la vapeur en positionnant
le bouton (1) au centre lorsqu’on atteint la
température maximale prévue.
- Enlever la buse à vapeur du pot, taper doucement
le fond du pot pour stabiliser les bulles d’air,
verser ensuite avec un mouvement ondulatoire la
mousse sur l’expresso préparé précédemment.
- Après chaque préparation de boisson, distribuer
de la vapeur pendant quelques secondes an
d'en éliminer tout résidu. Nettoyer, avant et après
chaque distribution, avec un chiffon exclusivement
dédié à ce service et à remplacer périodiquement,
pour éviter la formation d'incrustations difciles à
enlever.