I-36
PIATTI DI MEZZO
Francia
QUICHE CON GAMBERETTI
Quiche aux crevettes
Tempo totale di cottura: 21-23 minuti
Recipiente: casseruola munita di coperchio (da 1 L)
Ingredienti
200 g di farina
90 g di burro o margarina
3 C di acqua fredda
1 C di burro o margarina
75g di cipolla, finemente tagliata
120 g di pancetta affumicata magra,
tagliata a piccoli dadini
100 g di gamberetti sgusciati
1 uovo
100 ml di panna acida
sale, pepe, noce moscata
1 C di prezzemolo tritato
1. Impastare la farina, il burro e l’acqua e mettere in
fresco l’impasto così ottenuto per 30 minuti.
2. Distribuire il burro sul fondo della casseruola.
Aggiungere nel recipiente le cipolle, la pancetta
affumicata magra e i gamberetti, incoperchiare
e cuocere. Nel corso della cottura mescolare una
volta.
3-4 Min.
100 P
3. Una volta raffreddato, versare il liquido ottenuto.
Sbattere le uova con la panna acida e le spezie e le
erbe aromatiche.
4. Arrotolare la pasta formando un disco di circa 26 cm
di diametro, sistemarlo al centro della base girevole e
formare un bordo. Pungere l’impasto diverse volte
con una forchetta.
5. Mescolare gli ingredienti per il condimento,
distribuirli uniformemente sull’impasto base ed
iniziare la cottura.
1. 8-9 Min.
50 P
2. ca. 5 Min.
3. ca. 5 Min.
Russia
PIROG DI RICOTTA
Tlupozu
Tempo totale di cottura: circa: 17-19 minuti
Ingredienti
200 g di farina
1
/2 CT di lievito in polvere
30 g di burro o margarina
1
/2 CT di sale
1 uovo
50 ml di panna acida
30 g di parmigiano grattugiato
150 g di ricotta (o formaggio da spalmare)
1 uovo piccolo
sale, pepe, macinato
Per la farcitura:
1 tuorlo
1 C di latte
Nota: Questo piatto può essere servito freddo ma è
buono anche gustato caldo.
1. Impastare farina, lievito in polvere, margarina,
sale, uovo e panna acida fino ad ottenere una
pasta liscia e omogenea. Mettere in fresco la pasta
per circa 1 ora.
2. Sbattere il parmigiano con la ricotta e l’uovo.
Condire abbondantemente con sale e pepe.
3. Su un piano di lavoro infarinato stendere con
il matterello la pasta in modo da ottenere una
sfoglia sottile. Ritagliare dei dischi di circa 10 cm
di diametro. Al centro di ogni disco distribuire un
CT colmo dell’impasto preparato.
4. Spalmare il bordo della pasta con il tuorlo
leggermente sbattuto con il latte. Ripiegare la
sfoglia a metà sopra il ripieno in modo da formare
delle mezzelune. Premere tutt’intorno al bordo con
i rebbi di una forchetta in modo da sigillare bene.
Pennellare la superficie della preparazione con il
restante composto di latte e uovo.
5. Disporre i pirog sulla base girevole del forno e
cuocere. Con la dose della ricetta si ottengono
circa 10-12 pirog.
1. 9-10 Min.
30 P
2. 4-4
1
/2 Min. 50 P
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