Stadler Form Baker Two - Page 40

LA PÂTE SE LÈVE TROP
Humidité et température élevée ambiante.
Dans un climat humide et chaud, la pâte se lève trop vite. Cuisez le pain dans
un endroit frais ou diminuez la quantité de levain de ¼ de cuillère à café.
Essayez également d’utiliser des ingrédients directement du réfrigérateur.
N’utilisez pas la minuterie de retard d’allumage.
Quantité excédentaire du levain.
Vériez la conformité des ingrédients à la recette et l’exactitude de leur
mesure.
Quantité excédentaire de liquide.
Vériez la conformité des ingrédients à la recette et l’exactitude de leur
mesure.
Température trop élevée des ingrédients.
Tous les ingrédients avant l’utilisation doivent être à la température de la
pièce (21-28 °C).
Trop de farine ou quantité insufsante du sel.
Vériez la conformité des ingrédients à la recette et l’exactitude de leur
mesure.
PAIN TROP SEC AVEC UNE TEXTURE COMPACTE
Quantité insufsante de liquide.
Vériez la conformité des ingrédients à la recette et l’exactitude de leur
mesure.
Farine de mauvaise qualité ou trop sèche.
Vériez le délai de validité de la farine. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau.
LE PAIN AU CENTRE DE LA MICHE EST MAL CUIT
Un jus coule des fruits frais ou conservés.
Pressez toujours bien le jus des fruits quand ils sont utilisés comme ajout
au pain et diminuez un peu la quantité de liquide indiquée dans la recette.
Pâte trop lourde.
Une grande quantité d’ajouts (noix, huile, fruits secs, sirop, graine) rend la
pâte lourde ce qui ralentit sa levée. Vériez la conformité des ingrédients à
la recette et l’exactitude de leur mesure. Ne dépassez pas la quantité des
ajouts indiquée dans la recette.
PAIN CUIT JUSQU’À LA COULEUR MARRON
Trop de sucre.
Vériez la conformité des ingrédients à la recette et l’exactitude de leur
mesure.
Réglages incorrects du niveau de dorure de la croûte.
Diminuez le niveau de dorure de la croûte.
RESULTATS INSATISFAISANTS DE CUISSON
ET MOYENS POUR Y REMEDIER
Grands vides dans le centre de la miche
Trop de liquide ou température trop élevée des ingrédients.
Vériez la conformité des ingrédients à la recette et l’exactitude de leur me-
sure. Tous les ingrédients avant leur utilisation doivent avoir la température
de la pièce (21-28 °C).
Quantité insufsante de sel.
En cas d’insufsance de sel, la pâte se lève trop. Vériez la conformité des
ingrédients à la recette et l’exactitude de leur mesure.
Quantité excédentaire de levain.
Vériez la conformité des ingrédients à la recette et l’exactitude de leur
mesure. Si tout est mesuré correctement, diminuez la quantité de levain de
¼ de cuillère à café.
Humidité élevée et température ambiante.
Dans un climat humide et chaud, la pâte se lève trop. Cuisez le pain dans
un endroit frais ou diminuez la quantité de levain de ¼ de cuillère à café.
Essayez également d’utiliser des ingrédients directement du réfrigérateur.
N’utilisez pas la minuterie de retard d’allumage.
Altitude élevée au-dessus du niveau de la mer.
Si vous vivez à une altitude élevée au dessus du niveau de la mer, diminuez
la quantité de levain indiquée dans la recette d’environ ¼ de cuillère à café
ou diminuez un peu la quantité de sucre et de liquide.
Durant la cuisson du pain, le couvercle de la machine
à pain était ouvert.
Avant la cuisson, assurez-vous que le couvercle de la machine à pain est
fermé.
LA PÂTE SE LÈVE MAL
Quantité insufsante de levain.
Vériez la conformité des ingrédients à la recette et l’exactitude de leur
mesure.
Levain non frais.
N’utilisez pas du levain de mauvaise qualité. Conservez le levain dans un
endroit frais sombre.
Quantité insufsante de sucre.
Vériez la conformité des ingrédients à la recette et l’exactitude de leur
mesure.
Quantité superue de sel.
Le sel désactive l’action du levain. Vériez la conformité des ingrédients à la
recette et l’exactitude de leur mesure.
Température trop élevée des ingrédients.
Tous les ingrédients avant leur utilisation doivent être à la température de
la pièce (21-28 °C).
Le levain a été activé avant le début du programme.
Le levain doit être sec et ne doit pas être en contact avec un liquide lors de
la mise en place des ingrédients dans le récipient de travail. Faites en sorte
que le levain ne soit pas en contact avec les ingrédients liquides avant le
début du programme.