33
Efter friturestegningen
Rensning af friturefedtet
Rester af rasp og af de friturestegte madvarer skal fjernes fra friturefedtet med jævne
mellemrum. Når du benytter en steba frituregryde, samles brændte partikler og vand
i den kolde zone under varmelegemerne og forbrænder ikke.
∙ Lad først fedtet køle af efter friturestegningen. Hæld derefter fedtet forsigtigt
over i en metalgryde med håndtag.
∙ Rester af panering samt vand i olien skal ubetinget fjernes.
∙ Gør kurven og frituregryden ren som beskrevet i afsnittet »Rengøring og vedlige-
holdelse«.
∙ Sæt kurven på plads i frituregryden igen i afdrypningspositionen og læg et stykke
køkkenrulle i kurven som flter.
∙ Lad friturefedtet løbe langsomt tilbage i frituregryden gennem køkkenrullefilteret.
∙ Benyt kun køkkenrullefilteret 1 gang.
Hvis fedtet har fået en bismag, kan det renses ved at stille termostaten på lidt under
150 °C og tilsætte en håndfuld spinatblade, lidt persille, nogle salatblade eller 2
skrællede og skiveskårne kartofler til fedtet og lade grøntsagerne blive i fedtet, indtil
de er farvet brune. Derefter fjernes grøntsagerne og puttes i skraldespanden.
Opbevaring af fritureolie og -fedt
Hvis frituregryden benyttes ofte, kan fedtet opbevares i gryden. Hvis gryden opbeva-
res et tørt og køligt sted, kan fedtet benyttes i nogle uger.
Hvis frituregryden ikke benyttes så ofte, kan det filtrerede fedt også opbevares i en
fast lukket og lystæt beholder.
Hvis fedtet benyttes til at friturestege fisk og kød med, kan det uden problemer
benyttes op til 5 - 10 gange. Hvis det benyttes til kartoffelretter som fx pommes frites
eller til bagværk, bliver det belastet væsentligt mindre, og det kan bruges igen endnu
flere gange.
Pas på! Gammelt og snavset friturefedt og -olie kan bryde i brand, hvis det
bliver opvarmet for kraftigt. Skift derfor olien ud i god tid. Hvis olien bryder
i brand, skal stikket trækkes ud af stikkontakten og frituregryden lukkes med låget.
Benyt aldrig vand til at slukke en fritureoliebrand med!
To Next Page
Loading...
