Sunbeam 4780 - Trucs de Dépeçage

NOTA
Au rôtisserie des volailles et autres viandes dans la Carrousel, ne manquez pas de vérifier
leur degré de cuisson
l’aide d’un
Si l’aliment exige plus de 2 heures de cuisson, la minuterie devra remise en marche, car elle
s’arrête automatiquement après 2 heures.
Avant d’utiliser la Rôtisserie Carrousel pour la première fois, veuillez consulter le Livre d’instructions
de la Rôtissoire Carrousel pour bien connaître son mode
TRUCS DE DÉPEÇAGE
Dépeçage de la volaille
Coucher le poulet ou autre volaille sur la planche à decouper, les pilons s’étendant droite.
En commençant par le côté en face du dépeceur, détacher la patte en la saisissant avec la main
gauche et en tirant délicatement dessus, tout en coupant dans la chair, entre le corps et
l’articulation de la cuisse.
Placer la patte sur ta planche
et trancher l’articulation, pour séparer pilon et cuisse.
Trancher la chair de la cuisse et du pilon
à l’os.
Piquer une fourchette à viande dans la poitrine pour immobiliser le corps. Couper l’aile en glissant
le couteau dans l’articulation,
Découper la poitrine, en commençant juste au-dessus de l’articulation de l’aile qu’on a enlevée.
Tailler la viande blanche en tranches minces, par mouvements ascendants et parallèles au bréchet.
Dépeçage d’un jambon, d’un rôti de porc d’un gigot d’agneau
Placer le jambon, le rôti de porc ou le gigot d’agneau sur la planche à le bout de à la
droite du dépeceur. Pour le jambon, tourner le côté
entaillé en dessus. Pour le gigot d’agneau,
le placer de façon que la partie charnue se trouve en
Piquer une fourchette dans le gros de la pièce de viande et tailler plusieurs tranches en longueur
dans la partie moins charnue.
Retourner ensuite le jambon, le rôti de porc ou le gigot d’agneau pour qu’il se tienne verticalement sur
la face entamée. Entailler en coin la viande du bout de l’os, à partir de la base du bourrelet. Couper
d’abord tout droit jusqu’à l’os, puis faire une autre coupe faisant angle à la première, en longeant le
bout de l’os. Enlever la section triangulaire.
En partant du bout entaillé, tailler des tranches minces et uniformes en descendant jusqu’à l’os.
Dépeçage d’un rôti de boeuf de
Placer le rôti sur un plateau ou une planche à découper, le bout le plus gros en dessous et les côtes
à gauche. La partie étroite du rôti est alors le côté qui s’offre au Piquer la fourchette à
dépecer entre les deux côtes supérieures.
Trancher le rôti en travers, à partir du bord gras. la tranche de avec la pointe du couteau.
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