TEFAL PF240E - Page 136

136
• Ayrıca ekmekler çn pyasada satılan kullanıma hazır malzemeler
de bulablrsnz. Bu malzemelern kullanımı çn lütfen üretcnn
tavsyelerne bavurunuz.
Glutensz un: Ekmek yapmak çn bu un türlern büyük mktarlarda
kullanmak çn glutensz ekmek programının kullanılması gerekr.
Gluten çermeyen çok sayıda un çed vardır. En çok blnenler karabuğday
unu, prnç unu (beyaz veya tam tahıl), knoa unu, mısır unu, kestane unu,
darı unu ve sorgum unudur.
Glutensz ekmekler çn, glutenn elastklğn yenden yaratmayı denemek
çn, ekmek unu olmayan brkaç çet unu karıtırmak ve kıvam arttırıcı
maddeler eklemek gerekldr.
Glutensz ekmekler çn kıvamlatırıcı maddeler: Uygun br yoğunluk
elde etmek ve glutenn elastklğne benzetmeye çalımak çn,
malzemelernze braz ksantan sakızı ve/veya guar zamkı ekleyeblrsnz.
Kullanıma hazır glutensz malzemeler: Kıvam arttırıcılar çerdkler ve
glutensz olmayı tamamen garant ettklernden k bazıları aynı zamanda
organktr, glutensz ekmek yapmayı kolaylatırırlar.
Tüm markaların kullanıma hazır glutensz malzemeler aynı sonuçlarda
ürün vermez.
eker: eker topaklarını kullanmayın. eker mayayı besler, ekmeğe y br
tat verr ve kabuk rengn güçlendrr.
Tuz: Mayanın etknlğn düzenler ve ekmeğe tat verr.
Malzemeler brletrlmeden önce maya le temas etmemeldr.
Ayrıca hamurun yapısını da geltrr.
Su: Su nemlendrr ve mayayı aktve eder. Ayrıca unun nastasını
nemlendrr ve somunun bçm almasını sağlar. Su, tamamen ya da
kısmen süt veya dğer sıvılar le değtrleblr. Sıcak su (yaklaık
35°C) kullanılması gereken glutensz ekmek harcnde, sıvıları oda
sıcaklığında ken kullanın.
Katı ve sıvı yağlar: Yağlar ekmeğ daha kabarık yapar. Aynı zamanda
daha y halde ve daha uzun süre korunacaktır. Çok fazla yağ hamurun
kabarmasını yavalatır. Eğer tereyağı kullanırsanız, küçük parçalara
bölün veya yumuatın. Erm tereyağı dahl etmeyn. Yağ mayanın tekrar
ıslatılmasını önleyebleceğ çn yağın maya le temas etmesnden kaçının.
Yumurtalar: Ekmeğn rengn yletrr ve somunun y gelmn
destekler. Eğer yumurta kullanıyorsanız, buna bağlı olarak sıvı mktarını
azaltın. Yumurtayı kırın ve tarfte belrtlen sıvı mktarını elde ednceye
kadar gerekl sıvıyı ekleyn.