TEFAL PF240E - Page 54

54
Echivalene cantitate/greutate dintre drojdia uscată i drojdia comprimată:
Drojdie uscată (în lg) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Drojdie comprimată (în g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Făină: Se recomandă folosirea de făină T55, dacă nu se specică altfel
în reete. Atunci când se utilizează amestecuri de tipuri speciale de
făină pentru pâine, brioe sau pâine cu lapte, nu depăii 750 g de
aluat în total (făină + apă).
În funcie de calitatea făinii, i rezultatele panicaiei pot varia.
• Păstrai făina într-un recipient închis ermetic, deoarece făina
reacionează la uctuaiile condiiilor climatice (umiditate). Adăugarea
de ovăz, tărâe, germeni de grâu, secară sau cereale integrale la aluatul
de pâine va produce o pâine mai densă i mai puin pufoasă.
• Cu cât mai mult se bazează o făină pe cereale integrale, ceea ce înseamnă
că conine o parte din straturile exterioare ale unei boabe de grâu
(T> 55), cu atât mai puin aluatul va crete i cu atât va  mai densă
pâinea.
• Vei găsi, de asemenea, disponibile în comer preparate gata de utilizare
pentru pâine. Vă rugăm să consultai recomandările producătorului la
utilizarea acestor preparate.
Făină fără gluten: Utilizarea unor cantităi mari de aceste tipuri de
făină pentru a face pâine necesită utilizarea programului de pâine
fără gluten. Există un număr mare de tipuri de făină care nu conin
gluten. Cele mai cunoscute sunt făina de hrică, făina de orez (e albă sau
integrală), făina quinoa, făina de porumb, făina de castane, faina de mei
i făina de sorg.
Pentru pâinea fără gluten, pentru a încerca recrearea elasticităii glutenului,
este esenial să se amestece mai multe tipuri de făină nespecică pentru
pâine i să se adauge ageni de îngroare.
Ageni de îngroare pentru pâine fără gluten: Pentru a obine o
consistenă corespunzătoare i pentru a încerca să se imite elasticitatea
glutenului, putei adăuga nite gumă xantan i/sau gumă guar la
preparatele dumneavoastră.
Preparate fără gluten gata de utilizat:Acesteafac mai uoarăprepararea
pâinii fără gluten, deoarece conin ageni de îngroare i au avantajul
de a  complet garantai ca ind fără gluten - unele sunt, de asemenea,
organice.
Nu toate mărcile de preparate, fără gluten, gata de utilizare dau aceleai
rezultate.