TEFAL PF240E - Page 55

55
RO
Zahăr: Nu folosii cuburi de zahăr. Zahărul hrănete drojdia, îi dă un gust
bun pâinii i îmbunătăete culoarea crustei.
Sare: Aceasta inuenează activitatea drojdiei i dă savoare pâinii.
Sarea nu trebuie să intre în contact cu drojdia înainte de începerea
preparării.
Aceasta îmbunătăete structura aluatului.
Apă: Apa rehidratează i activează drojdia. De asemenea, hidratează
amidonul din făină i permite formarea pâinii. Apa poate  înlocuită,
în totalitate sau parial, cu lapte sau cu alte lichide. Utilizai lichide la
temperatura camerei, cu excepia cazului pâinii fără gluten, care
necesită utilizarea de apă caldă (aproximativ 35°C).
Grăsimi i uleiuri: Grăsimile fac pâinea pufoasă. De asemenea, pâinea
se va menine mai bine i mai mult timp. Prea multă grăsime încetinete
creterea aluatului. Dacă utilizai unt, tăiai-l în bucăi mici sau înmuiai-l.
Nu încorporai unt topit. Prevenii contactul grăsimii cu drojdia, deoarece
grăsimea poate preveni rehidratarea drojdiei.
Ouă: Acestea îmbunătăesc culoarea pâinii i favorizează dezvoltarea
bună a pâinii. Dacă utilizai ouă, reducei în consecină cantitateade lichid.
Spargei oul si adăugai lichidul necesar până când obinei cantitatea de
lichid indicată în reetă.
Reetele au fost concepute pentru ouă mijlocii de 50 g; în cazul în care
ouăle sunt mai mari, adăugai puină făină suplimentară; în cazul în care
ouăle sunt mai mici, adăugai făină mai puină.
Lapte: Laptele are un efect emulsicator care conduce la crearea de mai
multe celule regulate i, prin urmare, oferă un aspect atractiv pâinii. Putei
utiliza lapte proaspăt sau lapte praf. Dacă utilizai lapte praf, adăugai
cantitatea de apă rezervată iniial pentru lapte: volumul total trebuie să
e egal cu volumul indicat în reetă.