- 27 -
nata,peroeltipoutilizado afectaráal sabory ala textura.Cuanto mayorseaelporcen tajede
gra sa,másricoestaráelheladoymássua veser álatextura.Porejemplo,lanat aparamontartiene
al menos un 36% de grasa, seguida de la nata batida (30%), lanata líquida (18%) y la crema de
mitad y mita d (10%). Puede usar cualquier combinación, pero asegúr e se de que la medida de
líquidosiguesiendolamisma.Porejemplo,losheladosmásligerospuedenre alizar seusandomás
lechequenata,ohabráunadiferenciadetexturaconsiderableytambiéndesabor.Lamezclapara
heladosseconservafrescaenel frigoríficodurantevariosdías.Asegúresedeagitarbienant e s
de meterla en el recipiente. Cuando vierta la mezcla en el recipiente, asegúr ese de dejar una
distanciadealmenos2,5cmdesdelapartesuperior,yaqueelvolumendelamezclaaument ará
duran te el proceso de refrigeración. El alcohol inhibe el proceso de refrigeración. Para aña dir
alcoholaunareceta,hágalocuandolamez c laestésemirrígida.
Elsabordeunsorbet edepender áengranmedidadelamadur ezdeldulzorquetengalafrutay/o
zumo.Si la frutaestá demasiadoagria, añadaazúcar. Sila fruta estádemasiado madur a,quite o
elimineelazúcar.
Larefrig er aciónre duce
eldulzor,porloquelarecetanoestarátandulcealcongelarse.
Puedeutilizare dulcor ante sar ti fic ia le sparasustituirelazúcar.AVISO:
Elcalorafectaaldulzordelosedulcorantesartificiales.Añadaedulcorantesartificialessóloa
mez cla squeesténfríasoquehay ansidototalmente enfria da s.Cuando enunarecetanecesit e
calentarlíquido para disolver azúcar, no es necesario realiz ar el proceso de calentamient o.
Simplementeañadaelazúcareneledulcor antehastaqueestétotalmentedisuelto.
1paquetedeedulcor ant e=2 cuchar adas(10ml)azúcar2
paquete s=1/4vaso(60ml)8paquetes=1/3vaso
(75ml)12paquetes=1/2(125ml)
Lamezclaparaheladosdeberíaestarlíquidaalempezarlapreparación.Nousemezclasduras
(esdecir,natamon ta da,líquidoscongelados):
Cuandoadaptesuspropiasrecetasalacantidadmáximade1,1litros,deberíamodificartodos
losingredientesenelmismoporcen taje.
No utilice elapar a t omás tiempo del necesario.Si, pasados 40 minutos, la mez clano está sólida
todavíaohavuelt oaderretirse,nosiga.Posiblesrazonesparaqu elamez clanoseenfríe :
‐elrecipienterefrigerantenoestálobast ant efrío
‐lamez claestabademasia docaliente
‐laspropor cionesdeingredient esnoerancorrectasGuardelosheladosprep ara dos
enelrecipienterefrigerantesólodurant eunospocosdías.
ELIMINACIÓNDERESIDUO S
Ellíquidodelrecipienterefrigerantecontienematerialesnotóxicos.Elimínelocomore siduos
domésticosnormales.
CONSEJOSPARARE CETASBAJASENGRA SA
Parauncontenidobajoengra sa,sustituyael1%delecheporlecheentera,lecheent er apormita d
y mitad yleche condensada desnatada por nata montada. Los product os lácteos muy gr asos –
comolanatamontada–hacenunpostrecremoso,ricoysuave.Losproduct oslácteosbajosen
gra sa,hacenunpostremáslig eroconunatexturaligerament e dif erente.
To Next Page
Loading...