- 43 -
NUTTIGETIPS
Bij sommige recepten moet het mengsel worden voorgekookt. Bereid het recept ten
minsteeendagtevoren.Daardoorkanhetmengselgeheelafkoelenenwordthetvolume
vergroot.
Ongekooktemengselsleverenhetbesteresultaatopwanneereenelektrischemixerwordt
gebruikt om goed romig te kloppen, zie onze recepten
op basis van eieren voor nadere
aanwijzingen.
Demeestereceptenvoorijszijneencombinatievanroom,totschuimgeklopteeierenen
suiker.Ukuntelkewi llekeurigeroomgebruiken,maarhetsoortroombeïnvloedtdesmaak
endestructuur.Hoehogerhetpercentagevet,destevollerhetijsen
zachterdestructuur.
Bijvoorbeeld volle room bevat ten minste 36% vet, gevolgd door slagroom (30%),
koffieroomof magere room (18%) en half melken half room(10%). Elke combinatie kan
wordengebruikt,maarmendientervoortezorgendatdehoeveelheidvloeistofhetzelfde
blijft. Bijvoorbeeld magere ijs kan worden gemaakt
door meer melk dan room te
gebruiken,oferiseenaanmerkelijkverschilinstructuurensmaak.
Het ijsmengsel blijft vers in de koelkast gedurende meerdere dagen. Goed schudden
voordathetinhetvriesreservoirwordtgedaan.
Als het mengsel in het reservoir wordt gedaan, maar tot maximaal 2,5 cm onder
de
bovenzijde bijvullen aangezien het volume van het mengsel gedurende het invriezen
groterwordt.
Alcoholremthetinvriesproces.Alcoholpastoevoegenalshetmengselhalfstijfis.
De smaak van een sorbet is grotendeels afhankelijk van de rijpheid en zoetheid van het
fruiten/ofhetsap.Alsfruitte
zuuris,suikertoevoegenenalshetfruitergrijpisminderof
geensuikertoevoegen.Invriezenvermindert
zoetheid,dushetmengselzalminderzoetzijnalshetbevrorenis.
Kunstmatigezoetstoffenkunneninplaatsvansuikerwordengebruikt.OPMERKING:
Hitteisvaninvloedopdezoetheidvankunstmatige
zoetstoffen.Voegalleenkunstmatige
zoetstoffen aan een mengsel toe als deze koud of volledig afgekoeld zijn. Wanneer voor
een recept de verhitting van vloeistof nodig is voor het oplossen van suiker, laat de
verhittingachterwegeenroerdezoetstofeenvoudigerdoortotdatdezegoedisopgelost.
1portiezoetstof=
2theelepels(10ml)suiker
6porties=1/4 dl(60ml)
Het ijsmengsel moet vloeibaar zijn wanneer met de bereiding wordt begonnen. Gebruik
geenstijvemengsels(d.w.z.slagroom,bevrorenvloeistoffen).
Bijgebruikvaneigenreceptentoteenmaximalehoeveelheidvanca.1literdientmende
hoeveelhedenvan
alleingrediëntennaarverhoudingaantepassen.
Laathetapparaatnietlangerwerkendannodigis.Als hetmengselna40minutennogniet
vastis ofopnieuwisontdooid,nietverdergaan.
Mogelijkeoorzakenvoorhetnietbevriezenvanhetmengsel:
‐hetvriesreservoirwasnietkoudgenoeg
‐het
mengselwastewarm
‐deverhoudingvandeingrediëntenwasnietjuist
Bewaarhetbereideijsnietlangerdanenkeledageninhetvriesreservoir.
To Next Page
Loading...