- 51 -
Mitä korkeampi rasvapitoisuus, sitä täyteläisempi jäätelö ja pehmeämpi rakenne.
Esimerkiksi paksussa kermassa on vähintään 36% rasvaa, seuraavaksi eniten sitä on
kuohukermassa(30%),kahvi‐taikevytkermassa(18%)jasittenpuoliksikermaajapuoliksi
maitoa sisältävässä (10%). Mitä tahansa yhdistelmää voi käyttää, mutta varmista että
nesteiden mitat pysyvät samoina. Voit esimerkiksi valmistaa kevyempiä
jäätelöitä
käyttämälläenemmänmaitoakuinkermaa,muttarakenteessajamaussaonhuomattavia
eroja.
Jäätelöseos säilyy tuoreena jääkaapissa useita päiviä. Sekoita hyvin ennen kuin lisäät
seoksenkulhoon.
Kun kaadat seosta kulhoon, jätä vähintään 2.5 cm (yksi tuuma) tilaa yläreunasta, koska
seoksentilavuuslisääntyyjäädytysprosessinaikana.
Alkoholihankaloittaajäädytysprosessia.Joslisäät
alkoholiareseptiin,teesevastakunseo s
alkaaollajäykkää.
Jäädykkeen maku riippuu suuresti hedelmien ja /tai mehun kypsyydestä ja imelyydestä.
Jos hedelmä on liian hapanta, lisää sokeria, ja jos hedelmä on hyvin kypsä, vähennä
sokerinmääräätaiälälisääsitäollenkaan.Jäätyminenalentaamakeutta,jotenseoseiole
enääyhtä
makeaajäisenä.
Keinotekoisiamakeutusaineitavoidaankäyttääsokerinkorvikkeena.
Kuumuusvaikuttaakeinotekoisenmakeutusaineenmakeuteen.HUOM:
Lisää keinotekoisia makeutusaineita vain kylmiin seoksiin. Jos resepti vaatii nesteen
kuumennusta sokerin liuottamiseksi, hyppää kuumennusaskeleen yli ja sekoita
makeutusainenesteeseenkunnesseonliuennuthyvin.
1pakettimakeutusainetta=2teelusikallista(10ml)sokeria
6pakettia=1/4 dl(60ml)
Jäätelöseoksentuleeollanestemäistäkunvalmistus alkaa.Äläkäytäjäykkiäseoksia(esim.
kermavaahtoa,jäädytettyjänesteitä)
Kun sovellat omia reseptejäsi yhden litran maksimimäärään, kaikkien ainesten määrät
tuleemuuttaasamassasuuruussuhteessa.
Äläpidälaitettakäynnissäkauemminkuinontarpeen.Jos40minuuttiaonkulunut
jaseos
eiolevieläkäänkiinteäätaiseonsulanutuudelleen,äläjatka.
Mahdollisiasyitäsiihen,etteiseosjäädy:
‐jäädytyskulhoeiolluttarpeeksikylmä
‐seosoliliianlämmintä
‐ainestensuuruussuhteeteivätolleetoikeat
Äläsäilytävalmistajäätelöäjäädytyskulhossakauemminkuinviisipäivää.
JÄTTEIDENHÄVITYS
Jäädytyskulhossa olevassa nesteessä ei
ole myrkyllisiä materiaaleja. Hävitä normaalin
kotitalousjätteenmukana.
VIHJEITÄVÄHÄRASVAISIIN RESEPTEIHIN
Jos haluat alemman rasvapitoisuuden, käytä 1% maitoa täysmaidon sijasta, täysmaitoa
kevytkerman sijasta, ja rasvatonta maitojauhetta vispikerman sijasta. Saat tasaisia,
To Next Page
Loading...