Guía Para Asar
Los siguientes cortes, espesores, pesos, y tiempos de asado son dados como guías gener-
ales y no como reglas absolutas. Los tiempos de cocción son afectados por tales factores
como la altitud, el viento, la temperatura al aire libre, y cuán cocido se desea el alimento.
Ase usando el Método Directo durante el tiempo indicado en la tabla o hasta obtener el
grado de cocido deseado, dándole vuelta a la mitad del tiempo de asado. Los tiempos de
cocción para las carnes de vaca y de cordero son de acuerdo a la definición del grado de
cocido término medio según el Departamento de Agricultura de los EE.UU. a menos que
se indique lo contrario. Deje que los asados, los cortes más grandes de carne, y las chu-
letas y bistés gruesos reposen durante 5 a 10 minutos antes de cortarlos. La temperatura
interna de la carne subirá de 5 a 10 grados durante este lapso.
Carne De Res
Bistec: Nueva York, entrecote, bife de chorizo, chuleta “T-bone”, o lomo
3/4 de pulgada de espesor 6 a 8 minutos a fuego alto
1 pulgada de espesor 8 a 10 minutos a fuego alto
1 a 1-1/2 pulgadas de espesor 14 a 16 minutos; dore a fuego alto durante
10 minutos, ase 4 a 6 minutos a fuego bajo
Falda de res
1-1/2 a 2 libras, 3/4 pulgada grosor 12 a 15 minutos a fuego medio
Pincho
cubos de 1 a 1-1/2 pulgada 10 a 12 minutos a fuego medio
Lomo, entero
3-1/2 a 4 libras 45 a 50 minutos (término medio); dore 12
minutos a fuego alto (déle vuelta 4 veces),
ase 33 a 38 minutos a fuego bajo
Fritura de carne
3/4 pulgada de espesor 8 a 10 minutos a fuego medio
Costilla asada
7 a 7-1/2 libras 2-1/4 horas a fuego bajo (ase con el lado
del hueso hacia abajo)
Caza
Pechuga de pato, deshuesada
7 a 8 onzas 10 a 15 minutos a fuego bajo
= Los cortes que sólo pueden ser asados a la parrilla en el Wéber
®
Q
TM
, el Wéber
®
Q
TM
200 serie y el
Wéber
®
Q
TM
300 serie de parrillas de gas.
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