4| CONSEILS DE PRÉPARATION
4.1| CONSEILS POUR LE RÔTISSAGE ET
LE MIJOTAGE DE LA VIANDE
Tamponnez soigneusement les aliments avant de
les faire rôtir. Vous éviterez ainsi les projections
de graisse brûlantes. Ne surchauffez pas la graisse.
Pour le rôtissage et le mijotage, versez toujours
la graisse dans la poêle froide avant de la faire
chauffer à feu vif.
Répartissez la graisse uniformément en inclinant
la casserole. Dès que la graisse forme des stries ou
commence à former des bulles, mettez la viande
dans la casserole et pressez-la contre le fond de
la casserole.
Baissez le feu et attendez jusqu’à ce que les albu-
mines ruissellent et que les pores de la viande se
referment. Dès qu’une appétissante croûte s’est
formée, la viande se détache toute seule du fond.
Vous pourrez alors la retourner sans effort et ter-
miner la cuisson à votre goût.
Pour le mijotage, procédez comme indiqué ci-des-
sus en baissant davantage le feu. Faites cuire des
deux côtés pendant 8 à 10 minutes à couvercle
fermé. Le temps de cuisson dépend de la taille et
des propriétés de l’aliment. Avec cette méthode
depréparation, la viande mijote dans son propre
jus et vous pouvez ainsi utiliser très peu de
matière grasse. Redoublez de prudence avec la
graisse chaude.
4.2| CONSEILS POUR LES CUISSONS
PAUVRES EN EAU
Cette méthode de préparation délicate permet
de cuire des légumes ou d’autres aliments à cou-
vercle fermé avec très peu de liquide. Lors de la
cuisson, le couvercle doit être correctement fermé
et ne doit pas être retiré, afin que la vapeur ne
s’échappe pas et que le cycle eau-vapeur ne soit
pas interrompu.
La cuisson pauvre en eau est idéale pour les
légumes, le poisson, la volaille ou la viande jeune.
Cette méthode de cuisson permet de préserver en
grande partie les vitamines, les minéraux et les
oligoéléments, car l’eau ne les détruit pas. Vous
pouvez également très souvent renoncer à l’ajout
de sel de cuisine car les aliments conservent toute
leur saveur.
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