Alto-Shaam Converge Deluxe Control

TABLE OF CONTENTS
Co nv erg e® ▪ Se rvice Ma nual ▪ MN-47 241 ▪ Rev 1 ▪ 6 /22
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TABLE OF CONTENTS
Manufacturer’s Information . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Foreword 3
Alto-Shaam 24/7 Emergency Repair Service . . . . . . . . . . . . . . . 3
Table of Contents 5
Safety 9
The Meaning of Signal Words . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Safety Precautions. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Operation 13
How to Turn On and Turn Off the Oven . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
How to Lock and Unlock the Screen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
How to Cool Down the Oven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
How to View Oven Information . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
How to Calibrate the Temperature Probe . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Components 19
Chamber Identification . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Service Panels Identification . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Front Panel Component Identification . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Control Panel Component Identification . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Interface Board . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Rear Panel Components Identification . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
High Limit Switch. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Fans . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Water Solenoid — Steam . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Water Solenoid — Clean/Rinse and Hand Shower. . . . . . . . . . . . . . 26
Top Panel Components—CMC-H2H. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Top Panel Components—CMC-H2H. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Top Panel Components—CMC-H2H. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Top Panel Components—CMC-H3H. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Top Panel Components—CMC-H3H. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Top Panel Components—All . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Main Disconnect Switch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Check Fans Indicator Light Switch 1 of 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Terminal Blocks, Relays . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33