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conseils de cuisson
tableaux de cuisson
position
position 'cuisson
faire bouillir
intermédiaire
douce'
potage
faire un bouillon 12, , 9 3
consommé clair 12, , 9 2/3/4
potage 10 – –
viande
morceaux de viande 9 – –
rôti 11 9 3/5
bifteck 7/8 – –
poisson
poêlé 11 10 8
pommes de terre
cuites à l'eau 12, , 8 6
au beurre
– crues 12, 8 6
– cuites à l'eau 9 – –
légumes
cuits à l'eau
– légumes secs (par ex.
pois cassés, haricots) 12, , 8 4
– légumes (par ex.
carottes, haricots) 12, , 8 3
– légumes verts
(scarole, épinards) 9 – 5
fruits
– oignons 9 – 7
décongélation
– légumes 8 – –
– légumes verts 6 – –
sauce
sauce liée par un roux
ou par un agent de liaison 9 – 9
friture
cuire des frites 12, , – 12
croquettes - congelées 12, , – 8
croquettes - fraîches 12, , – 9
700001870100 HL HI7071M.qxp 12-10-2005 11:59 Pagina FR 25
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