Bartscher 116.402 - Page 116

- 115 -
Varkensvlees
Voedings-
middel
Luchtvoch-
tigheid in de
ovenkamer in
%
Temperatuur
van de
ovenkamer
in °C
Tijd
in min
Kerntempe-
ratuur in °C
GN-
container
Varkensfilet
230 68 geëmailleerd
Varkens-
medaillon
230 6 – 10 geëmailleerd
Varkens-
schnitzel
230 12 – 16 geëmailleerd
Karbonade,
naturel
230 15 – 20 normaal
Schouder-
gebraad
100 130 10 78 normaal
2e stap
20 170 78
Gebraad met
een krokant
korstje
100 130 10 normaal
2e stap 20 170 82
Varkens-
schenkel
100 130 10 normaal
2e stap
20 170 82
Casselerib
100 130 10 normaal
2e stap 20 170 78
Leverkaas
20 140 78 normaal
Gehaktballen
180 – 200 15 – 20 normaal
Spare-ribs 180 – 200 15 – 25 rooster