Bartscher 116.402 - Page 117

- 116 -
Wild en lamsvlees
Voedings-
middel
Luchtvoch-
tigheid in de
ovenkamer
in %
Temperatuur
van de
ovenkamer
in °C
Tijd
in min
Kerntempe-
ratuur in °C
GN-container
Wild-
medaillon
230 6 – 10 geëmailleerd
Wildrug 10 180 – 200 68 geëmailleerd
Wildbout
100 130 10 normaal
2e stap
20 170 78
Wildgebraad
100 130 10 normaal
2e stap
20 170 78
Hazenbout 20 170 40 – 50 normaal
Lamskroon 230 18 – 25 geëmailleerd
Lams-
medaillon
230 6 – 10 geëmailleerd
Lamshaas
230 8 – 12 geëmailleerd
Lams-
schouder
100 130 10 normaal
2e stap
20 170 78
Lamsbout
100 130 10 normaal
2e stap
20 170 78