Bartscher 116.402 - Page 27

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Schweinefleisch
Lebensmittel
Garraum-
feuchte
in %
Garraum-
temperatur
in °C
Zeit
in Min.
Kern-
temperatur
in °C
GN-
Behälter
Schweinefilet 230 68 emailliert
Schweine-
medaillon
230 6 – 10 emailliert
Schweine-
schnitzel
230 12 – 16 emailliert
Kotelett, natur 230 15 – 20 normal
Nackenbraten 100 130 10 normal
2. Arbeitsschritt
20 170 78
Krustenbraten 100 130 10 normal
2. Arbeitsschritt 20 170 82
Schweinehaxe
100 130 10 normal
2. Arbeitsschritt 20 170 82
Kasseler 100 130 10 normal
2. Arbeitsschritt
20 170 78
Leberkäse 20 140 78 normal
Frikadellen 180 – 200 15 – 20 normal
Spareribs
180 – 200 15 – 25 Rost
Wild und Lamm
Lebensmittel
Garraum-
feuchte
in %
Garraum-
temperatur
in °C
Zeit
in Min.
Kern-
temperatur
in °C
GN-
Behälter
Wildmedaillon 230 6 – 10 emailliert
Wildrücken 10 180 – 200 68 emailliert
Wildkeule 100 130 10 normal
2. Arbeitsschritt 20 170 78
Wildbraten 100 130 10 normal
2. Arbeitsschritt 20 170 78
Hasenkeule 20 170 40 – 50 normal
Lammkrone 230 18 – 25 emailliert
Lammmedaillon 230 6 – 10 emailliert
Lammlachs 230 8 – 12 emailliert
Lammschulter 100 130 10 normal
2. Arbeitsschritt 20 170 78
Lammkeule 100 130 10 normal
2. Arbeitsschritt 20 170 78