Bartscher 116.402 - Page 87

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Magret d'oie 100 130 10 normal
2ème étape 10 170 100–150
Gigot d'oie 100 130 10 normal
2ème étape 10 170 45 – 55
Dindonneau 100 130 10 78 – 82 normal
2ème étape 10 170 70 – 120
Filet de dinde 100 130 10 normal
2ème étape 10 170 72
Médaillons de
dinde
230 10 – 15 émaillé
Poissons
Produit
alimentaire
Humidité de la
chambre de
cuisson en %
Température
de la chambre
de cuisson
en °C
Temps
en min.
Température
à l'intérieur
du mets en °C
Récipient
GN
Truite rôtie 230 15 – 20 émaillé
Truite bleue 80 100 12 – 18 normal
Moules 80 100 12 – 18 normal
Saumon en
morceaux
80 80 74 normal
Saumon 200 12 – 18 émaillé
Flétan entier 80 80 20 – 25 normal
Langoustes,
homards
80 80 74 normal
Filets de
poisson, panés
10 230 12 – 18 émaillé
Suppléments consistants et oeufs
Produit
alimentaire
Humidité de la
chambre de
cuisson en %
Température
de la c
hambre
de cuisson
en °C
Temps
en min.
Température
à l'intérieur
du mets
en °C
Récipient
GN
Pommes de
terre à l'eau
100 125 30 – 40
avec
ouvertures
Pommes de
terre en
chemise
100 125 30 – 40
avec
ouvertures
Pommes de
terre en
papillote
60 180 25 – 35
avec
ouvertures
Pommes de
terre gratinées
20 160 – 180 30 – 50 normal
Pommes de
terre rôties
230 15 – 20 normal