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ASPERGES FRITES
2,5 à 3,0 litres d’huile d’arachide (or végétale) pour la friture
1 lb d’asperges fraîches
1 tasse de babeurre
1 œuf
1 tasse de farine tout usage
1-1/2 tasse de chapelure Panko
Assaisonné de sel et de poivre au goût
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Préchauffer l’huile à 356 ºF. Le voyant de fonctionnement bleu s’allumera lorsque la
friteuse chauffe l’huile.
Mettre la farine dans un sac en plastique refermable (taille : 4 litres).
Combiner le babeurre et l’œuf dans un bol peu profond et bien mélanger.
Rincer 6 tiges d’asperge et mettre les tiges mouillées dans le sac à farine. Bien mélanger
pour recouvrir. Retirer du sac et secouer l’aliment pour éliminer le surplus de farine.
REMARQUE : Si les tiges des asperges sont très épaisses,
les peler tout d’abord à l’aide d'un éplucheur de légumes.
Plonger les asperges enfarinées dans le mélange de babeurre,
puis les rouler dans la chapelure Panko.
Préparer les tiges d'asperge jusqu'à ce que le voyant de fonctionnement bleu
s’éteigne et que la friteuse soit prête à l’utilisation.
À l’aide de gants de cuisson et de pinces résistantes à la chaleur,
mettre 6 tiges d’asperge panées dans le panier à friture.
Abaisser le panier à friture dans l’huile et mettre le couvercle.
Frire de 2 à 3 minutes, en observant le brunissement par la fenêtre d’observation.
À l’aide des pinces, tourner les asperges. Laisser cuire encore 2 à 3 minutes
jusqu'à ce que les aliments soient cuits.
Toujours utiliser le panier à friture pour retirer les asperges de l’huile; accrocher le
panier au rebord et laisser l’huile s’égoutter. Ensuite, retirer les asperges
du panier à friture et les déposer sur un plat contenant des essuie-tout.
Assaisonner de sel et de poivre pendant qu’elles sont chaudes.
Servir à température ambiante avec une sauce tartare au citron ou
une trempette au miel et à la moutarde.
VARIATIONS : Ajouter 1 c. à soupe de sauce Tabasco au piment vert dans le mélange
au babeurre pour donner du piquant à la recette. Hacher finement des piments
jalapeno frais et les ajouter à la chapelure Panko pour rendre le mélange
encore plus piquant.
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