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USO E MANUTENZIONE
Sicurezza alimentare
La sicurezza alimentare è una parte molto importante dell'esperienza
di cottura all'aperto. Per mantenere il cibo al sicuro da batteri nocivi,
rispettare questi quattro passaggi fondamentali:
Pulire: Lavare le mani, gli utensili e le superci con acqua calda e
detergente prima e dopo aver maneggiato carne cruda e pollame.
Separare: Separare le carni crude e il pollame dagli alimenti pronti per
essere portati in tavola, per evitare il rischio di contaminazione crociata.
Usare vassoi e utensili puliti quando si rimuovono i cibi cotti.
Cuocere: Cuocere accuratamente carne e pollame per uccidere i
batteri. Utilizzare un termometro per vericare la corretta temperatura
interna degli alimenti.
Raffreddare: Mettere subito in frigo i cibi pronti e gli avanzi.
Come capire se la carne è ben cotta
• La carne e il pollame cotti nel barbecue spesso si rosolano molto
velocemente all'esterno. Usare solo carne scongelata e un
termometro per carne per assicurarsi che abbia raggiunto una
temperatura interna sicura e tagliarla per vericare se è cotta dentro.
• Raccomandiamo di far raggiungere agli alimenti una temperatura di
almeno 40 °F (4,5 °C) prima di cuocerli nel barbecue.
• Il pollame intero dovrebbe raggiungere i 165 °F (74 °C), i succhi
dovrebbero essere limpidi e la polpa non dovrebbe essere rosata.
• Bistecche di manzo, vitello e agnello, arrosti e costolette di maiale
possono essere cotti a 145 °F (62 °C) con 3 minuti di riposo.
• NON cuocere MAI parzialmente carne o pollame per terminare la
cottura in un secondo tempo. Cuocere completamente gli alimenti
per distruggere i batteri nocivi.
• Utilizzare un termometro per carne per vericare la corretta
temperatura interna degli alimenti.
Temperature interne consigliate
Carne macinata
Manzo, maiale, vitello, agnello . . . . . . . . . . . . 71 °C 160 °F
Tacchino, pollo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 °C 160 °F
Manzo, vitello, agnello freschi
Al sangue. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 °C 160 °F
(lasciare riposare 3 minuti prima di tagliare)
Medio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 °C 160 °F
Ben cotto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 °C 160 °F
Pollame
Pollo e tacchino, interi . . . . . . . . . . . . . . . . 74 °C 160 °F
Pollame porzionato . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 °C 160 °F
Anatra e oca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 °C 160 °F
Carne di maiale fresca
Al sangue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 °C 160 °F
(lasciare riposare 3 minuti prima di tagliare)
Medio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 °C 160 °F
Ben cotto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 °C 160 °F