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TABLEAU DE CUISSON DES LÉGUMES
LÉGUME TEMPS DE CUISSON ESTIMÉ TEMPÉRATURE
MAÏS
Non épluché/Avec feuilles - faire tremper 20 à 30 minutes.
Épluché.
30-40 minutes (au total)
5-7 minutes
Moyenne-haute
CHAMPIGNONS
Portobello
Autres
3-4 min/côté
2-4 min/côté
Moyenne-haute
OIGNONS
En quartiers
En rondelles
10-12 min/côté
4-8 min/côté
Moyenne-haute
POIVRONS
Entiers
Coupés en deux
16-20 min, jusqu'à coloration de la peau
8-12 min
Moyenne-haute
COURGETTES
(jaunes et vertes)
Tranchées
Coupées en deux dans la longueur
4-6 min/côté
8-12 min/côté (total)
Moyenne-haute
TOMATES
Tranchées
Entières
2-4 min/côté
8-24 min (total)
Moyenne-haute
* Ce tableau vous donne les temps de cuisson à titre indicatif. Pour obtenir des temps de cuisson plus précis, suivez les recettes de plats spéciques.
GRILLER POISSONS ET FRUITS DE MER À LA PERFECTION
Griller les poissons et les fruits de mer leur donne un goût
légèrement fumé et permet, comme lorsqu'ils sont sautés, de
bien les saisir et d'obtenir à la surface une croûte parfumée et
croustillante. Le gril est très bien adapté aux poissons entiers,
aux steaks de poissons à chair ferme, aux crevettes et aux noix
de Saint-Jacques. Parfois, les fruits de mer comme les huitres,
les palourdes et les moules sont grillés dans leur coquille, et
bien que cette cuisson provoque l'ouverture de la coquille, elle
ajoute en réalité très peu de saveur.
Mettez le gril à température moyenne.
Pour empêcher le poisson d'attacher au gril, vériez avant de commencer que la grille
de cuisson est propre et très chaude. Frottez-la rapidement avec une serviette en papier
humectée d'huile d'olive avant de placer les poissons ou les fruits de mer sur le gril.
Les poissons entiers comme le vivaneau, le pompano et le bar doivent être manipulés avec
précaution pour qu'ils n'attachent pas et ne se désagrègent pas. La cuisson au gril est très
bien adaptée aux steaks de poissons à chair ferme comme le thon, l'espadon et le requin, car
ils se tiennent bien et n'attachent pas.
17.125217 European 2016 Coreline Grilling Guide Porcelain_FR-FR.indd 11 2/13/17 9:42 AM
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