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INDIREKTE ZUBEREITUNG
Legen Sie das Fleisch auf eine Seite des Grills und stellen Sie die TRU-Infrared-Brenner auf
der anderen Seite des Grills auf die Einstellung ein, die Ihnen die gewünschte Gartemperatur
liefert (üblicherweise zwischen 93°C und 149°C). Bei der indirekten Zubereitung verliert das
Fleisch sowohl Fett als auch sonstiges Bratenfett.
ZUBEREITUNG AM DREHSPIESS (ROTISSERIE)
Drehspießbrenner werden für diesen Grill nicht benötigt. Benutzen Sie einfach den Char-Broil-
Drehspieß über Ihrem TRU-Infrared-Grillsystem. Belassen Sie die Drehspieß-Einstellung immer
auf NIEDRIG, wie auf dem Brenner-Kontrollknopf angegeben. Schauen Sie häug hinein, um
die ordnungsgemäße Zubereitung sicherzustellen. Es ist ok, bei der Zubereitung mit dem
Drehspieß mit oenem Deckel zu kochen, falls Sie mehr Platz benötigen. Das ermöglicht, dass
der Rotisserie-Drehspieß höher über der Grilläche sitzt. Wenn Sie mit dem Drehspieß kochen,
lassen Sie die Roste immer an ihrem Platz.
SCHARFES ANBRATEN
Beim scharfen Anbraten von Fleisch dreht sich alles darum, eine würzige „Kruste“ zuzubereiten
und den Fleischsaft im Inneren einzufangen, damit das Fleisch innen saftig bleibt und jeder
Bissen köstlich ist. Ob Sie nun ein Steak bei direkter Hitze grillen oder eine Schweineschulter
langsam rösten - die schnellstmögliche Bildung einer guten „Kruste“ auf der Außenseite des
Fleischs hilft sicherzustellen, dass Aroma und Feuchtigkeit im Inneren bleiben. Was ist eine
Kruste? Natürliche Proteine und Zucker, die an die Fleischoberäche gezogen werden, reagieren
auf Temperaturen im „scharfen Anbratbereich“ von 149°C und darüber. Scharfes Anbraten
erzeugt das, was auch als „Maillard-Reaktion“ bekannt ist. Das TRU-Infrared-Grillsystem stellt
perfekte Anbrattemperaturen her, wenn die Infrarotenergie auf die Fleischoberäche trit. Hier
ist ein guter Tipp zum scharfen Anbraten für Sie zum Ausprobieren: Benutzen Sie ein wenig
grobes Salz für Ihre Steaks, Koteletts und Braten - es hilft, die Proteine an die Fleischoberäche
zu ziehen - und wenn sie von der Infrarotstrahlung getroen werden, wird diese Oberäche
scharf angebraten und bildet diese köstliche Kruste, deren Geschmack Sie so mögen. Benutzen
Sie für Pute oder Huhn einen Hauch Öl für die Haut, um die gleiche Wirkung zu erzielen. Braten
Sie das Fleisch auf dem TRU-Infrared-Grill scharf an, indem Sie anfangs eine höhere Einstellung
benutzen und anschließend die Brennertemperatur senken, um die Zubereitung abzuschließen.
Vielleicht benutzen Sie sogar Aluminiumfolie, um zubereitetes Grillgut auf dem Warmhalterost
zu „halten“, während Sie weitere Gänge zubereiten.
GRILLEN ODER BARBECUE… WAS IST DER UNTERSCHIED?
Diese Wörter werden häug synonym verwendet, aber es besteht tatsächlich ein ziemlicher
Unterschied. Grillen bedeutet, dass Sie Ihr Fleisch bei großer Hitze direkt zubereiten. Bei gegrillten
Speisen handelt es sich in der Regel um kleinere Stücke Fleisch und Gemüse, die schneller auf den
Tisch kommen. Barbecuing ist eine langsamere Methode für die Zubereitung größerer Mengen an
Fleisch. Es nimmt Zeit in Anspruch, aber Ihr Endresultat ist zart und saftig. Ob Sie also etwas schnell
17.125217 European 2016 Coreline Grilling Guide Porcelain_DE.indd 6 2/13/17 9:45 AM
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