Chopin SDmatic - Introducción

89
Modo de empleo 
12/2016
E
SDmatic
1. INTRODUCCIÓN ■ Principio
■ Medir los daños sufridos por el almidón de una harina permite
apreciar su potencial en panadería o bizcochería con objeto de
paliar los problemas durante el proceso.
■ El SDmatic, desarrollado por Chopin, permite obtener en menos
de 10 minutos, en una sola prueba, la medida directa:
- del grado de daños sufrido por el almidón de la harina en A
i
%
(absorción de iodo) y en UCD (Unidad Chopin Dubois);
- la velocidad de absorción del iodo, lo que proporciona una imagen
de la hardness del trigo molido.
■ Para medir el porcentaje de los daños sufridos por el almidón de
una harina, el SDmatic utiliza el método de análisis basado en los
trabajos de Medcalf y Gilles (1965). Este método amperométrico
consiste en medir la cantidad de iodo absorbida por los gránulos de
almidón de una solución regulada a 35°C.
■ Para ello, el SDmatic va a generar, en función del peso de la
harina, una cantidad proporcional de iodo, midiendo luego su
absorción por la harina con objeto de determinar el porcentaje del
daño.
■ Esquema de principio del SDmatic
Harina
Cuchara
Solución de prueba
Sonda de medida
Agitador
Resistencia de
calentamiento
Vaso de
reacción
Vibrador