72 73
69
•
Les gros oiseaux doivent aussi être recouverts d’une feuille (et les plats
rôtis) pendant une certaine durée de la cuisson pour empêcher que le plat
ne soit brûlé.
•
La température minimum de sécurité pour la farce dans la volaille est de 165
°F (75 °C).
•
Après avoir enlever l’objet du four, couvrez sans serrer avec une feuille
pendant 10 à 15 minutes avant le découpage s’il est nécessaire
d’augmenter la température de l’aliment de 5 à 10 °F (3 à 6 °C).
TABLEAU DE CONVECTION CUISSON
Utilisation du Four
VIANDES
POIDS
(
lb)
TEMP.FOUR.
°
F (°C)
POSITION
G
RILLE
TEMPS
RÔTISSAGE
(
min. per lb)
TEMP.
INTERNE
°
F (°C)
Boeuf
Côte de boeuf 4-6 325 (160) 2 16-20
18-22
145 (63)
medium
saignant
160 (71)
médium
Rosbif de faux-
filet (sans os)
4-6 325 (160) 2 16-20
18-22
145 (63)
medium
saignant
160 (71)
médium
Pointe de
surlonge (sans os)
3-6 325 (160) 2 16-20
18-22
145 (63)
medium
saignant
160 (71)
médium
Filet 2-3 400 (205) 2 15-20 145 (63)
medium
saignant
P
orc
Longe de porc
(sans os ou
avec os)
5-8 350 (175) 2 16-20 160 (71)
médium
Épaule 3-6 350 (175) 2 20-25 160 (71)
médium
3-4 375 (190) 2 18-21 180 (82)
12-15 325 (160) 1 10-14 180 (82)
16-20 325 (160) 1 9-11 180 (82)
21-25 325 (160) 1 6-10 180 (82)
3-8 325 (160) 1 15-20 170 (77)
V
olaille
Poulet-entier
Dinde non farcie
Dinde non farcie
Dinde non farcie
Poitrine
Poulet de
Comouailles
1-1 1⁄2 350 (175) 2 45-75 total 180 (82)
VIANDES
POIDS
(lb)
TEMP.FOUR.
°F (°C)
POSITION
GRILLE
TEMPS
RÔTISSAGE
(min. per lb)
TEMP.
INTERNE
°F (°C)
Agneau
Demi gigot 3-4 325 (160) 2 22-27
28-33
160 (71)
médium
170 (77)
bien cuit
Gigot entier 6-8 325 (160) 1 22-27
28-33
160 (71)
médium
170 (77)
bien cuit
CONSEILS ET TECHNIQUES POUR LE
C
ONVECTION GRILL
•
Placez le gril dans la position appropriée avant d’allumer votre four.
•
Utilisez le gril à convection avec la porte fermée.
•
Ne pas préchauffé pour le four.
•
Utilisez le plat de rôtissage à 2-pièces.
•
Tourner les viandes une fois à mi-cuisson du temps de ciosson
recommandé (voir le tableau de gril à convection).
TABLEAU DE CONVECTION GRILL
ALIMENTS ET ÉPAISSEUR
POSITION
DE GRILLE
REGLAGE
DU GRIL
°F (°C)
TEMP.
INTERNE
°F (°C)
TEMPS
CÔTÉ 1
(MIN.)*
TEMPS
CÔTÉ 2
(MIN.)*
4 450 (235) 145 (65) 9-12 8-10
4 450 (235) 160 (71) 11-13 10-12
4 450 (235) 170 (77) 18-20 16-17
4 550 (290) 160 (71) 8-11 5-7
Steak (11⁄2" ou plus)
Médium saignant
Médium
Bien cuit
Hamburgers (plus que 1")
Médium
Bien cuit
4 550 (290) 170 (77) 11-13 8-10
4 450 (235) 180 (82) 16-18 10-13
3 450 (235) 180 (82) 25-27 15-18
V
olaille
Poitrine (avec os)
Deux demi poulets
Cuisses 4 450 (235) 170 (77) 13-15 9-13
P
orc
4 450 (235) 160 (71) 12-14 11-13Porc Cotelettes (11⁄4"
ou plus)
Saucisses fraîches 4 450 (235) 160 (71) 4-6 3-5
Utilisation du Four
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