ECG PCB 82120 - Page 10

CZCZ
10
Polohrubá/hladká mouka
Mouka bez obsahu prášku do pečiva, vhodná pro „rychlý“ chléb nebo chléb upečený vrychlém programu.
Pro kvasnicový chléb je vhodnější chlebová mouka.
Celozrnná mouka
Celozrnná mouka je umletá zcelých obilných zrn. Chléb upečený ztéto mouky bude mít více vlákniny avětší
nutriční obsah. Celozrnná mouka je těžší av důsledku toho mohou být bochníky menší amít těžší strukturu.
Obsahuje živiny zvnějšího obalu zrna alepek. Mnoho receptů obvykle kombinuje pro dosažení optimálních
výsledků celozrnnou mouku schlebovou moukou.
Žitná mouka
Žitná mouka, nazývaná také tmavozrnná mouka, je druh mouky svysokým obsahem vlákniny aje podobná
celozrnné mouce. Pro dosažení velkého objemu po vykynutí musí být použita v kombinaci s vysokým
procentem chlebové mouky.
Samokynoucí mouka
Mouka sobsahem prášku do pečiva, používaná zejména kpečení koláčů. Samokynoucí mouku nepoužívejte
vkombinaci skvasnicemi.
Kukuřičná aovesná mouka
Kukuřičná, respektive ovesná mouka se mele z kukuřice, respektive ovsa. Tyto mouky bývají doplňkovou
přísadou při pečení hrubšího chleba, vylepšují aroma astrukturu.
Cukr
Cukr je „potravou“ pro kvasnice azvýrazňuje také sladkou chuť abarvu chleba. Je velmi důležitým prvkem
pro kynutí těsta. Normálně se používá bílý cukr, vněkterých receptech ale může být požadován také hnědý
cukr nebo moučkový cukr.
Kvasnice
Kvasnice jsou živý organismus apro uchování čerstvosti by měly být uskladněny vchladničce. Jako potravu
potřebují sacharidy zcukru amouky. Kvasnice pro použití vdomácí pekárně se prodávají pod různými názvy:
Droždí do domácí pekárny, suché droždí nebo instantní droždí či kvasnice. Během kynutí produkují kvasnice
kysličník uhličitý. Kysličník uhličitý nadýchává těsto a změkčuje střídu chleba. Před použitím zkontrolujte
datum spotřeby. Nepoužité kvasnice vraťte okamžitě do chladničky, vysoké teploty kvasnice zabíjejí.
Nevykynutí těsta je obvykle způsobeno špatnými kvasnicemi.
Sůl
Sůl je nezbytná pro vylepšení chutí chleba abarvy kůrky. Slouží také komezení aktivity kvasnic. Vreceptu
nikdy nepoužívejte příliš velké množství soli. Smenším množství soli bude chléb větší.
Vejce
Vejce mohou vylepšit strukturu chleba, učinit jej výživnějším aobjemnějším. Vejce musejí být rozšlehána
sostatními tekutými ingrediencemi.
Tuk, máslo, rostlinný olej
Tuk může chléb zjemnit a prodloužit jeho trvanlivost. Máslo by mělo být před přidáním k tekutým
ingrediencím rozpuštěno nebo nakrájeno na malé kousky.
Prášek do pečiva
Prášek do pečiva se používá kvykynutí rychlého chleba akoláčů. Protože knakynutí nepotřebuje dlouhý
čas aprodukuje vzduch na chemickém principu, bude vzduch vytvářet bubliny zjemňující strukturu chleba.
Jedlá soda
Podobné použití jako prášek do pečiva. Lze použít vkombinaci spráškem do pečiva.