ECG PCB 82120 - Page 35

PLPL
35
Mąka średnio gruba/zwykła
Mąka bez zawartości proszku do pieczenia, nadaje się do „szybkiego” chleba lub chleba pieczonego przy
użyciu szybkiego programu. Do chleba drożdżowego zaleca się używanie mąki chlebowej.
Mąka pełnoziarnista
Mąka pełnoziarnista jest zmielona zcałych ziaren zbóż. Chleb upieczony ztej mąki będzie mieć większą ilość
błonnika iwięcej wartości odżywczych. Mąka pełnoziarnista jest cięższa, dlatego bochenki mogą być mniejsze
imogą mieć twardszą konsystencję.
Zawiera składniki odżywcze z łuski ziarna oraz gluten. Wiele przepisów zwykle łączy mąkę pełnoziarnistą
imąkę chlebową wcelu uzyskania optymalnych rezultatów.
Mąka żytnia
Mąka żytnia, zwana także mąką ciemnoziarnistą, jest rodzajem mąki o wysokiej zawartości błonnika
i jest podobna do mąki pełnoziarnistej. W celu uzyskania dużej objętości po wyrośnięciu musi być użyta
wkombinacji zwysokim udziałem mąki chlebowej.
Mąka samorosnąca
Mąka z zawartością proszku do pieczenia, używana szczególnie do pieczenia ciast. Mąki samorosnącej nie
należy używać wkombinacji zdrożdżami.
Mąka kukurydziana iowsiana
Mąka kukurydziana oraz owsiana jest mielona odpowiednio zkukurydzy lub owsa. Mąki te stanowią opcjonalny
składnik podczas pieczenia grubszego chleba, poprawiają aromat istrukturę.
Cukier
Cukier jest „pokarmem” dla drożdży oraz podkreśla słodki smak ikolor chleba. Jest bardzo ważnym elementem
podczas rośnięcia ciasta. Najczęściej stosowany jest cukier biały, niektóre przepisy jednak mogą wymagać
stosowania cukru brązowego lub cukru pudru.
Drożdże
Drożdże to żywy organizm, ztego powodu dla utrzymania świeżości powinny być przechowywane wlodówce.
Do przetrwania potrzebują węglowodanów zcukru imąki. Drożdże do stosowania wwypiekaczu do chleba
są sprzedawane pod różnymi nazwami: drożdże do maszyny do chleba, suche drożdże, drożdże instant lub
drożdże. Podczas fermentacji drożdże wytwarzają dwutlenek węgla. Dwutlenek węgla zwiększa puszystość
ciasta izmiękcza środek chleba. Przed użyciem należy sprawdzić datę ważności. Niewykorzystane drożdże
należy natychmiast umieścić w lodówce, ponieważ wysoka temperatura zabija drożdże. Zepsute drożdże
często uniemożliwiają rośnięcie ciasta.
Sól
Sól jest niezbędna do poprawienia smaku chleba i koloru skórki. Służy także do ograniczenia aktywności
drożdży. Wprzepisie nie należy używać zbyt dużej ilości soli. Mniejsza ilość soli spowoduje, że chleb będzie
większy.
Jajka
Jajka mogą poprawić strukturę chleba, uczynić go bardziej pożywnym izwiększyć jego objętość. Jajka powinny
być ubite zinnymi płynnymi składnikami.
Tłuszcz, masło, olej roślinny
Tłuszcz może zmiękczyć chleb iprzedłużyć jego trwałość. Masło przed dodaniem do płynnych składników
powinno zostać rozpuszczone lub pokrojone na małe kawałki.
Proszek do pieczenia
Proszek do pieczenia jest używany podczas wyrastania szybkiego chleba i ciast. Ponieważ wyrastanie nie
wymaga dużej ilości czasu iwytwarza powietrze na zasadzie chemicznej, powietrze będzie tworzyć pęcherzyki
zmiękczające strukturę chleba.