ECG PCB 82120 - Page 86

HR/BIHHR/BIH
86
vađenja kruha izvadite kukicom lopaticu za gnječenje iz štruce. Očistite je ipažljivo spremite za buduću
upotrebu. Pozor: Postupajte oprezno jer je kruh vruć. Lopaticu nikad ne vadite rukom.
16. Prije nego ga režete, ostavite kruh da se hladi oko 20 minuta. Preporučujemo da kruh režete električnim
rezačem ili nazubljenim nožem.
Napomena:
Kruh koji niste pojeli možete do 3 dana čuvati u zatvorenoj plastičnoj vrećici na sobnoj
temperaturi. Ako kruh čuvate uhladnjaku, uplastičnoj vrećici, može trajati do 10 dana.
Optimalna temperatura okoline
Pekač može dobro funkcionirati u širokom rasponu temperatura, ali temperatura okoline ipak može imati
utjecaja na veličinu štruce. Preporučena temperatura prostorije je od 15 °C do 34 °C.
Napomene osastojcima
Krušno brašno
Krušno brašno je najvažniji sastojak za pečenje kruha ipreporučuje se uvećini recepata za kruh od dizanog
tijesta. Sadrži mnogo proteina iglutena (također se nekad naziva iglutensko brašno) inakon dizanja tijesta
zadržava obujam isprečava slijeganje. Kvaliteta brašna ovisi opodručju. Sadržaj glutena je veći nego umekog
ili poluoštrog brašna izbog toga nije preporučljivo njegovo korištenje za pečenje većih štruca sbogatom
unutrašnjom strukturom.
Poluoštro/glatko brašno
Brašno koje ne sadrži prašak za pecivo, prikladno za „brzi“ kruh, odnosno kruh ispečen ubrzom programu.
Krušno brašno je prikladnije za kruh od dizana tijesta.
Brašno cijelog zrna
Brašno cijelog zrna dobiva se mljevenjem cijelog zrna. Kruh ispečen od takvog brašna imat će više vlakana
ibit će hranjiviji. Brašno od cjelovitog zrna je teže iposljedica toga je da bi štruce mogle biti manje iimati težu
strukturu.
Sadrži hranjive tvari iz vanjske ovojnice zrna igluten. Uobičajeno je da se umnogim receptima nastoji postići
optimalna kvaliteta kombiniranjem cjelovitog ikrušnog brašna.
Raženo brašno
Raženo brašno, nazvano još icrno brašno, vrsta je brašna bogata vlaknima islična je cjelovitom brašnu. Da
bi se ovim brašnom postigao veliki obujam nakon dizanja, potrebno ga je koristiti ukombinaciji s visokim
postotkom krušnog brašna.
Gotova smjesa brašna
Brašno sdodatkom praška za pecivo koje se posebno koristi za kolače. Brašno sa dodacima za dizanje nemojte
koristiti skvascem.
Kukuruzno izobeno brašno
Kukuruzno, odnosno zobeno brašno, dobivaju se od kukuruza ili zobi. Ta se brašna koriste kao dopuna za
pečenje čvršćih kruhova kojima poboljšavaju aromu istrukturu.
Šećer
Šećer je „hrana“ za kvasac, a poboljšava okus, tek i boju kruha. Vrlo je važan sastojak za dizanje tijesta.
Uobičajeno se koristi bijeli šećer, iako je moguće da će se unekim receptima tražiti ismeđi ili šećer za glazure.
Kvasac
Kvasac je živa tvar injegovu svježinu održavamo čuvajući ga uhladnjaku. Kvasac se hrani saharidima iz šećera
ibrašna. Kvasac za korištenje ukućnim pekačima kruha prodaje se pod raznim nazivima: Kvasac za kućne
pekače kruha, suhi kvasac, instant kvasac ili kvasac. Za vrijeme dizanja tijesta kvasac proizvodi ugljični dioksid.
Ugljični dioksid kruhu daje pjenastu strukturu ičini sredinu kruha mekom. Prije upotrebe provjerite rok trajanja.
Kvasac koji niste upotrijebili odmah vratite uhladnjak. Visoka temperatura ubija gljivice kvasca. Ako se tijesto
nije diglo, najvjerojatnije je to zbog lošeg kvasca.