ECG PCB 82120 - Page 98

SISI
98
Optimalna temperatura okolja
Aparat za peko je sposoben dobro delovati vširokem temperaturnem razponu, temperatura prostora vseeno
lahko vpliva na velikost hlebca. Priporočena temperatura prostora je vrazponu 15 °C do 34 °C.
Opombe kdodatkom
Krušna moka
Krušna moka je najpomembnejša sestavina pri peki kruha in je priporočena vvečini receptov za vzhajan kruh.
Ima visoko vsebnost proteinov in glutena (tako bi jo lahko imenovali visokoglutenska moka) in po vzhajanju
drži volumen testa in preprečuje pred sploščenjem. Moke se na posameznih področjih razlikujejo. Vsebnost
glutena je višja kot pri večnamenski moki, tako da jo je mogoče uporabiti za peko večjih hlebcev zbogatejšo
notranjo strukturo.
Večnamenska moka
Moka brez vsebnosti pecilnega praška, primerna za „hitri“ kruh ali kruh, pečen vhitrem programu. Za kruh iz
kvasa je primernejša krušna moka.
Polnozrnata moka
Polnozrnata moka je zmleta iz celih žitnih zrn. Kruh, ki je pečen iz te moke, bo imel več vlaknin in večjo hranilno
vrednost. Polnozrnata moka je težja in zato so lahko hlebci manjši in imajo težjo strukturo.
Vsebuje hranilne snovi z zunanjega ovoja zrna in glutena. Številni recepti običajno za dosego optimalnih
rezultatov kombinirajo polnozrnato moko skrušno moko.
Ržena moka
Ržena moka je vrsta moke zvisoko vsebnostjo vlaknin in je podobna polnozrnati moki. Za dosego velikega
volumna po vzhajanju mora biti uporabljena vkombinaciji zvisokim odstotkom krušne moke.
Samovzhajajoča moka
Moka zvsebnostjo pecilnega praška se uporablja predvsem za peko tort. Samovzhajajoče moke ne uporabljajte
vkombinaciji skvasom.
Koruzna in ovsena moka
Koruzna in ovsena moka se meljeta iz koruze oziroma ovsa. Ti moki sta dodatek pri peki bolj grobega kruha,
izboljšujeta aromo in strukturo.
Sladkor
Sladkor je „hrana“ za kvas in poudarja tudi sladek okus in barvo kruha. Je zelo pomemben element pri
vzhajanju testa. Ponavadi se uporablja beli sladkor, nekateri recepti pa lahko zahtevajo tudi rjavi sladkor ali
sladkor vprahu.
Kvas
Kvasovke so živi organizem in za ohranjanje svežosti jih je potrebno hraniti vhladilniku. Za hrano potrebujejo
saharide iz sladkorja in moke. Kvas za uporabo vdomačem aparatu za peko se prodaja pod različnimi imeni:
Sveži kvas, aktiven suhi kvas ali instant suhi kvas. Med vzhajanjem proizvaja ogljikov dioksid. Ogljikov dioksid
rahlja testo in mehča sredico kruha. Pred uporabo preverite rok uporabe. Neuporabljen kvas takoj vrnite
vhladilnik, visoke temperature ubijajo kvasovke. Nevzhajanje testa ponavadi povzroči slab kvas.
Sol
Sol je nujna za izboljšanje okusa kruha in barve skorje. Služi tudi kot zaviralec aktivnosti kvasovk. Vreceptu
nikoli ne uporabljajte prevelike količine soli. Zmanjšo količino soli bo kruh večji.
Jajca
Jajca lahko izboljšajo strukturo kruha, naredijo ga bolj hranilnega in večjega. Jajca morajo biti stepena
zostalimi tekočimi sestavinami.