ECG SO 375 - Page 21

21
PL
Rodzaj Przygotowanie
Specjalne
przygotowanie
Test wysuszenia,
powierzchnia
Czas suszenia
wgodz.
Śliwki połówki lub całe, zpestką
lub bez
–elastyczne5–24
Winogrona naciąć, wmiarę możliwości bez
pestek
– elastyczne, skórzaste 6–36
Czereśnie z pestkami, całe – skórzaste 6–36
Brzoskwinie bardzo dojrzałe tak elastyczne, skórzaste 5–24
Cytrusy pokroić wplastry lub podzielić,
skórkę pokroić wpaski dla
dodania aromatu
–elastyczne6–36
Rabarbar tylko kruche łodygi, po umyciu
pokroić wkostkę 3 cm
tak niezroszony 4–16
Warzywa
Rodzaj Przygotowanie
Blanszowanie
wmin.
Test wysuszenia,
powierzchnia
Czas suszenia
wgodz.
Karczochy oczyścić, pokroić na połówki 2–4 kruche 4–12
Szparagi obrać, wcałości lub
wkawałkach dł. 2 cm
2–3 kruche 8–36
Fasolka szparagowa odciąć końcówki, pokroić na
kawałki
3–4 krucha 4–14
Brokuły podzielić na kawałki, włożyć na
½ godziny do słonej wody
3–4 złyżką octu kruche 5–15
Kala or podzielić na kawałki, włożyć na
½ godziny do słonej wody
3–4 złyżką octu skórzasty 5–15
Kapusta oczyścić ipokroić wpaski 2–3 wparze skórzasta 4–12
Marchew pokroić wzdłuż lub wpoprzek 2–3 skórzasta 4–12
Seler pokroić wplasterki 2–3 kruchy 4–12
Ogórki plasterki grubości 1 cm – skórzaste 4–14
Cebula, por pokroić wplasterki – skórzaste 4–10
Zioła usunąć łodygę, nie rozgniatać – kruche 2–5
Grzyby pokroić na połówki lub
plasterki
–kruche4–6
Czasy podane wtabeli są orientacyjne imogą być inne, zależnie od właściwości produktu.
RADY IZALECENIA
Owoce można zjeść wstanie ususzonym. Mogą również zostać wykorzystane do przygotowania wielu dań.
Chcąc wykorzystać owoce wtaki sam sposób, jak świeże, należy przywrócić im wilgoć, usuniętą wprocesie
suszenia. Ususzone owoce namoczyć wodpowiedniej, niezbyt dużej ilości wody (np. szklanka wody lub
mniej na szklankę owoców) ipozostawić na ok. 4 godziny (raczej krócej, niż dłużej). Po odlaniu wody owoce
można wykorzystać wten sam sposób, jak świeże. Wczesne śliwki mają niską zawartość cukru, nie nadają się
więc do suszenia.
Warzywa należy zawsze namoczyć przed użyciem. Np.: 1 szklanka warzyw i1 szklanka letniej wody. Nie
należy dodawać więcej wody, niż to konieczne do przygotowania dania. Miękkie warzywa powinny zostać
szybko wykorzystane. Czas obróbki cieplnej warzyw jest podobny, jak w przypadku warzyw mrożonych.
Suszonych warzyw nie trzeba zmiękczać przed dodaniem ich do zupy. Suszone warzywa do zup, sosów
i sałatek można przed użyciem rozdrobnić za pomocą narzędzi i urządzeń kuchennych. Przygotowując
zupy kremowe, sosy ijedzenie dla dzieci zalecamy zmielenie warzyw. Zmielone warzywa nie powinny być
przechowywane dłużej, niż przez miesiąc.