Rady
– Zmieloną mąkę przed jej przechowywaniem pozostawić w zbiorniku, aby zupełnie
wychłodła i przewietrzyć, dopiero wtedy przesypać do przygotowanego pojemnika do
przechowywania lub worka.
– Jeśli potrzebujesz bardzo delikatnej mąki, potrzeba przesiać ją przez odpowiednie sito,
więc dojdzie do oddzielenia grubych otrąb. Te otręby można stosować do innego rodzaju
zdrowych potraw. Otręby można również zemleć ponownie, poprawiając tym samym ich
strukturę.
Przechowywanie mąki
– Mąka pełnoziarnista nie może być przechowywana przez dłuższy czas, tak jak mąka
biała, ponieważ zawiera całe zmielone ziarno. Podczas długotrwałego przechowywania
dochodzi do stopniowego zjełczenia mąki i nie nadaje się do użytku do celów
spożywczych.
Zmielona mąka powinna być przechowywana w następujących warunkach:
– Wilgotność mąki powinna wynosić 15%
– Temperatura otoczenia około 15 °C
– W suchym i ciemnym miejscu, nie utrudniać dostępu do powietrza
– Mąka nie może być przechowywana w środowisku, gdzie znajdują się charakterystyczne
zapachy, ponieważ mąka je wchłania.
Przed rozpoczęciem przetwarzania mąki (około 1 dzień) zaleca się, aby przesunąć
odpowiednią ilość do otoczenia o temperaturze, co najmniej 20 °C. Przygotowanie mąki
bezpośrednio przed obróbką polega na przesianiu i wstępnym podgrzewaniu. Przesianie
mąki spowoduje jej rozluźnienie, aby wymieszała się z innymi składnikami. Tlen, w który
mąka jest wzbogacona, jest czynnikiem sprzyjającym rozmnażaniu drożdży i procesów
utleniania w cieście.
Oczyszczanie zalepionych kamieni mielących / szybkie czyszczenie przed ponownym
użyciem
Wyłączyć jednostkę napędową i zdjąć młynek. Rozłożyć i usunąć pozostałą ilość z przestrzeni
kamieni mielących. Młynek ponownie podłączyć do głowicy jednostki napędowej. Obracając
tarczę regulacyjną o 6 pozycji (słychać dźwięk) z powrotem. Nasypać około 100 g suchego
ryżu do zbiornika i włączyć urządzenie na maksymalną prędkość.
Ryż podczas mielenia idealnie wyczyści zalepione kamienie mielące.
Do zbiornika ponownie nasypać wysuszone zboże, ustawić tę samą grubość zmielenia lub
obrócić tarczą regulacyjną o jedną pozycję (słychać dźwięk) wstecz i zmielić wymaganą ilość.
V. ZASADY UŻYCIA WYPOSAŻENIA
Poniższe rady dotyczące opracowania potraw prosimy traktować jako przykłady i inspirację.
Ich celem nie jest udzielanie instrukcji, ale pokazanie możliwości różnego rodzaju
opracowania potraw. Ilość opracowywanych potraw należy dobrać tak, aby nie doszło do
przekroczenia maksymalnej pojemności naczynia wyznaczonego za pomocą kreski.
Większą ilość opracowywanych potraw należy rozdzielić na kilka dawek i na bieżąco
sprawdzać zawartość pojemnika. Zalecamy od czasu do czasu przerwać pracę, wyłączyć
urządzenie i usunąć ewentualne kawałki potrawy, które przykleiły się do ścianki pojemnika,
miksera czy pokrywki.
161
PL
To Next Page
Loading...