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49-2000989 Rev. 2 17
Cocción de Precisión(Cont.)
USO DE LA ESTUFA: Cocción de Precisión
Comida Variación Temp.
(F)
Manteca Derretir 240
Derretir y Esperar 150
Dorar 350
Clarificar 240
Chocolate Derretir y Esperar 115
Crepas 375
Huevos Fritura – blanca y
blanda
250
Fritura – dorada y
crocante
350
Omelette 275
Revueltos 275
Tostada Francesa –
grosor de 0.5 – 0.875”
375
Tostada Francesa –
grosor de 1 – 1.5”
350
Sándwiches a la Parrilla
– grosor de 0.5-1”
375
Sándwiches a la Parrilla
– grosor de 1.125-2.5”
350
Panqueques 375
Patatas Cubos – grosor de
0.5-1”
375
Hamburguesas 375
Rallado 375
Comida Grosor
(pulg.)
Temp. (F)
Tocino 375
Bife – carne picada 350
Bife - hamburguesas 0.5 - 0.875
375
1 - 1.5 350
Bife – bistec (jugoso) 0.5 - 0.875 400
1 - 1.5 375
Bife – bistec (jugoso medio) 0.5 - 0.875 400
1 - 1.5 375
Bife – bistec (medio) 0.5 - 0.875 375
1 - 1.5 350
Bife – bistec (medio cocido) 0.5 - 0.875 375
1 - 1.5 350
Bife – bistec (cocido) 0.5 - 0.875 375
1 - 1.5 350
Pollo - pechugas 0.5 - 0.875 375
1 - 1.5 350
Pollo - muslos 0.5 - 0.875 375
1 - 1.5 350
Pollo – carne picada 350
Cerdo - costillas 0.5 - 0.875 375
1 - 1.5 350
Cerdo – carne picada 350
Salchicha – embutida 350
Salchicha - atadas 0.25 - 0.875 350
1 - 1.5 325
Salchicha - hamburguesas 0.25 - 0.875 375
Mariscos – filete de pescado
o bistec
0.25 - 0.875 425
1 - 1.5 400
Mariscos - vieiras
425
Temperaturas de Cocción Sugeridas para Comidas Comunes