Tips voor het bewaren van etenswaren: Vriesvak
Beschrijving van de functies
Supervriezing: De functie van snelle invriezing werd bestudeerd
om de voedingswaarde van de etenswaren in het vriesvak zo
goed mogelijk in stand te houden en een complete invriezing
te garanderen in zo kort mogelijke tijd.
Tips voor het diepvriezen van etenswaren
Het vriesvak is aangewezen voor het bewaren van reeds
ingevroren etenswaren, voor het diepvriezen van beperkte
hoeveelheden etenswaren en de bereiding van ijsblokjes en
roomijs.
OPGELET: om de etenswaren in te vriezen en lange tijd
te bewaren, is een temperatuur van –18°C nodig. Deze
temperatuur verhindert de actie van de micro-organismen.
Zodra de temperatuur boven –10°C komt, zal het
ontbindingsproces geactiveerd door de micro-organismen
hervatten, zodat de etenswaren minder lang zullen meegaan.
Om deze reden mogen de etenswaren, eens ze ontdooid zijn,
niet opnieuw ingevroren worden, tenzij ze bereid worden om
de meeste micro-organismen te vernietigen.
Een aantal tips:
• Om de diepgevroren etenswaren te bewaren, moet men
erover waken dat deze goed bewaard werden in het
verkooppunt;
• Het is raadzaam de vriesvakken die de in- of diepgevroren
etenswaren bevatten zo weinig en zo kort mogelijk te
openen;
• Het is raadzaam alleen verse etenswaren van uitstekende
kwaliteit in te vriezen, na ze zorgvuldig gewassen en
gedroogd te hebben;
• In de onderste lade worden de etenswaren gelegd die
diepgevroren moeten worden; dit is immers het koudste
punt van de freezer;
• De temperatuur voor het bewaren moet altijd minder zijn
dan of gelijk zijn aan -18°C;
• Op het kenplaatje staat de maximale hoeveelheid verse
etenswaren die diepgevroren kunnen worden in 24 uur
tijd (“freezing capacity”). Een grotere hoeveelheid zal
leiden tot een mindere kwaliteit van het invriezen en zal de
kwaliteit van de reeds ingevroren etenswaren beduidend
verminderen;
• Het is raadzaam de functie Super Freeze (Supervriezing) te
activeren 24 uur vooraleer te diepvriezen, wanneer men
beschikt over etenswaren van meer dan 8 kg;
• De etenswaren worden in kleine porties diepgevroren,
zorgvuldig gewikkeld in geschikte folie (aluminium of
speciale vrieszakjes) die goed aanhechten en gesloten
zijn, met vermelding van de verpakkingsdatum en
vervaldatum;
• Ijsjes en waterijsjes moeten verbruikt worden enkele
minuten na ze uit het vriesvak gehaald te hebben, om
verwondingen te voorkomen aan de lippen en tong. Voor
dezelfde reden is het raadzaam de interne wanden van het
vriesvak niet aan te raken met natte handen;
• De pakjes moeten droog zijn, om te voorkomen dat ze
samenvriezen of in het vriesvak blijven plakken;
• De verpakking moet ervoor zorgen dat lucht en vocht niet
kunnen ontsnappen, om te voorkomen dat de etenswaren
gaan uitdrogen en de erin bevatte vitamines verloren
gaan;
• De vrieszakjes en/of folie moeten soepel zijn, om de inhoud
ervan goed te omgeven;
• Schik de diep te vriezen etenswaren op dusdanige manier
dat ze niet in contact komen met de reeds diepgevroren
etenswaren, om te voorkomen dat deze laatsten gaan
ontdooien;
• Om kleine hoeveelheden verse etenswaren te diepvriezen
(- kg), is het niet nodig de thermostaatknop te regelen. Voor
grotere hoeveelheden, activeer de functie “Super Freeze”
(par. “Beschrijving functies koelruimte en vriesvak)”.
OPGELET: in het vriesvak of in de cellen met lage
temperatuur worden geen dranken in fles bewaard,
vooral niet als ze bruisend zijn; als de dranken bevriezen,
zal de inhoud uitzetten en kunnen de flessen
openbarsten.
OPGELET: een verhoging van de temperatuur van de
ingevroren etenswaren zal de bewaartijd ervan
inkorten.
• Als de etenswaren in het vriesvak omwille van een
stroomonderbreking ook maar gedeeltelijk ontdooid zijn,
moeten ze binnen de kortste termijn verbruikt worden;
ze kunnen ook opnieuw ingevroren worden, op voorwaarde
dat ze eerst bereid worden.
• Bij korte onderbrekingen (tot 6-8 uren) zullen de etenswaren
geen wijzigingen ondergaan.
Maken van ijsblokjes
Het apparaat is voorzien van een of meer bakjes om ijsblokjes te
maken; vul ze voor driekwart met drinkbaar water en plaats ze
in het vriesvak. Gebruik geen metalen of scherpe voorwerpen
om de bakjes los te maken. Om de ijsblokjes makkelijk uit de
bakjes te halen, laat er wat water over stromen.
Tips voor het ontdooien van etenswaren
Om de diepgevroren etenswaren optimaal te bereiden, is het
raadzaam ze in de koelruimte of bij kamertemperatuur te laten
ontdooien. In het laatste geval zullen ze sneller ontdooien.
Als men de etenswaren snel moet bereiden en ze klein
zijn, kunnen ze rechtstreeks bereid worden, ook al zal de
bereidingsduur wat langer zijn.
Als de etenswaren een normale omvang hebben vooraleer ze te
bereiden, kunnen ze ontdooid worden in de microgolfoven.
Eens ontdooid, zullen de etenswaren in korte tijd bederven.
Ze moeten dus binnen 12-24 uur volgend op het ontdooien
verbruikt worden en kunnen pas opnieuw ingevroren worden
na de bereiding (gekookt of gebakken).
To Next Page
Loading...
