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APERÇU DES INGRÉDIENTS À PAIN
1. Farine à pain
Lafarineà painestunefarinecontenantunepartimportantedegluten.Elle esttrèsmalléable,
desortequelalevurenes’aaissepas.Lapartdeglutenyestplusimportantequedanslafarine
blanche,cequiexpliquequelamichedepainseraplusépaisseetlatextureplusaérée.Lafarineest
le composant principal du pain.
2. Farine blanche
La farine blanche est une farine de blé dur et tendre et convient pour la cuisson rapide de pain ou
degâteaux.
3. Farine complète
Lafarinecomplèteestréaliséeàpartirdegrainscompletsmoulus,comprenantl’écorceetlegerme.
Elleestpluslourdeetnourrissantequelafarineblanche.Lespainsfaitsàpartirdefarinecomplè-
tesontengénéralpluspetits.C’estpourquoidenombreusesrecettescombinentl’usagedefarine
blancheetcomplètepourunmeilleurrésultat.
4. Farine de seigle
Lafarinedeseigleestsimilaireàlafarinecomplète.Pourquelapâtelèveetquelamichedepain
grossissesusamment,ilestrecommandédemélangerlafarinedeseigleavecdelafarinedepain.
5. Farineàgâteaux
Lafarineàgâteauxestunefarinecomposéedeplusieurssortesdebléspauvresenprotéines,par-
faitspourlapréparationdegâteaux.
6. Farinedemaïsetoconsd’avoine
Lafarinedemaïsetsurtoutlesoconsd’avoinesontutiliséscommecomplémentspouraméliorerla
textureetlegoûtd’unepâte.
7. Sucre
Lesucreestimportantpourlebrunissementdelacroûteainsiquepourlegoûtdupain.Ilsertéga-
lementàlafermentationdupain.Onutiliselesucrepourlaplupartdestypesdepain.Enfonction
dupain,ilestpossibled’utiliserdusucrebrun,dusucreenpoudreoudusucredebarbeàpapa.
8. Levure
LalevurefaitgonerlapâtegrâceauCO2,étirelepainetanesatexture.Pourcefaire,lalevure
nécessitedesglucidescommedusucre.Ilexiste3sortesdelevure:lalevurefraiche,lalevuresèche
activeetlalevureinstantanée.Lalevureinstantanéeestlaplusfréquemmentutilisée.
Voicilerapportdeproportionentrelalevureinstantanéeetdelalevuresècheactive:
• 1cuilleràsoupedelevuresècheactive=¾cuilleràsoupedelevureinstantanée
• 1,5cuilleràsoupedelevuresècheactive=1cuilleràsoupedelevureinstantanée
• 2cuillersàsoupedelevuresècheactive=1,5
Stocker la levure dans un réfrigérateur, car elle ne résiste pas aux hautes températures. De plus, vé-
rierladatedepéremptiondelalevurefraiche.Silapâtenelèvepas,celapeutêtredûàlalevure.
Voicicomments’assurerquelalevureestencorefraicheouactive.
• Verser½tassed’eauchaude(45-50°C)dansunverredoseur.
• Ajouter1cuilleràsoupedesucreblancetmélanger;puisajouter2cuillersàsoupedelevure.
• Placerleverredoseurdansunlieuchaudpendant10minutes.Nepastouillerl’eau.
• Lemélangedoitgagnerenvolumegrâceàlamousseproduite;siteln’estpaslecas,celasignie
quelalevuren’estplusfraicheouactive.
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