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9. Sel
Le sel est important pour le brunissement de la croûte et la saveur du pain. Le sel peut toutefois
empêcherlalevéeconvenabledelapâte.Ainsi,nejamaisincorporertropdeselàlapâte.Sanssel,
le pain sera également plus grand.
10. Œuf
L’œufdonneplusdeconsistanceetdetextureàlapâteetauxgâteaux.
11. Graisse, beurre et huile végétale
Lagraissesertàassouplirlepainetàleconserverpluslongtemps.Pourajouterlebeurre,lefaire
fondrepréalablementoulecouperenpetitsmorceaux,and’obtenirunepâtehomogène.
12. Levure chimique
Lalevurechimiquepermetdeleverlapâteetestutilisépourlacuissondepainetdegâteauxavec
leprogrammeUltraFast.Ici,ilnefautpasquelapâtelèvedetropavantlacuissonpournepasat-
ténuerleprocessuschimiquelorsdelacuisson.
13. Bicarbonate de soude
Safonctionestidentiqueàcelledelalevurechimique;ilestégalementpossibledelecombineravec
lalevurechimique.
14. Eau et autres liquides
L’eauestuningrédientincontournabledupain.Satempératuredoitêtrecompriseentre20et25°C.
LeprogrammeUltraFastnécessiteuneeauà45-50°C.Ilestégalementpossiblederemplacerl’eau
pardulaitfraisoudedel’eaumélangéeà2%depoudredelait.Celafavoriseunmeilleurbrunis-
sementdelacroûteetaugmentelasaveurdupain.Quelquesrecettescomportentdesjus(jusde
pomme,jusd’orange,jusdecitronetc.).
DOSAGE DES INGRÉDIENTS
Ilestimportantderespecterlesquantitésfournies.Pourcela,utiliserleverredoseuretlacuillerde
dosageand’obtenirlepainoptimal.
1. Dosage des ingrédients liquides
Mesurerl’eau,lelaitfraisettoutautreliquideavecleverredoseur.Andepouvoirlirecorrectement
levolumecontenu,placerleverresurunesurfaceplane.Laquantitédoitatteindreexactementle
traitdemesure.Nettoyerminutieusementleverredoseuravantdemesurerlaquantitéd’huilepar
exemple.
2. Dosage des ingrédients secs
Doserlaquantitéd’ingrédientssecsàl’aidedelacuillerdedosageouduverredoseur.Placerles
ingrédientsdanslacuilleretégaliserlasurfaceavecledosd’uncouteaupourenleverlesurplus.
3. Ajouter des ingrédients
Ajouterlesingrédientsdansl’ordresuivant:liquide,œuf,sel,poudredelait,etc.Lafarineajoutée
nedoitpasmélangercomplètementleliquideetlalevuredoitêtreverséesurlafarinesèche.Ilest
impératifquelalevuren’entrepasencontactaveclesel.Lamachinepeutproduireunsonindiquant
quedesingrédientspeuventêtreajoutésencoursderoute.Nepasajouterdesingrédientsfacile-
ment périssables comme par exemple des œufs, du lait frais, des fruits ou des oignons dans le cas
oùleprogrammediéréaétésélectionné.
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