Les batteries de cuisine idéales doivent avoir un fond plat, des côtés droits et
un couvercle bien ajusté, et le matériau doit être d'épaisseur moyenne à lourde.
• Les finitions rugueuses peuvent rayer
la surface de cuisson ou les grilles.
L'aluminium et le cuivre peuvent être
utilisés comme noyau ou base dans les
batteries de cuisine.
• Le matériau des batteries de cuisine est
un facteur de la rapidité et de l'uniformité
du transfert de chaleur, ce qui affecte les
résultats de la cuisson.
• Les batteries de cuisine avec des surfaces
antiadhésives ne doivent pas être utilisés
sous le gril.
• Vérifier la planéité en plaçant le bord
droit d'une règle sur le fond de la batterie de cuisine. Lorsque vous tournez la
règle, aucun espace ou lumière ne doit être visible entre elle et la batterie de
cuisine.
Utiliser des batteries de cuisine à fond
plat pour de meilleurs résultats de
cuisson et une efficacité énergétique
optimale. La batterie de cuisine doit
être à peu près de la même taille que la
zone de cuisson indiquée sur la surface
de cuisson. Les batteries de cuisine ne
doivent pas dépasser de plus de 1,3 cm
(1/2 po) à l'extérieur de la zone.
Utiliser le tableau suivant comme guide général pour les caractéristiques des
batteries de cuisine. Les résultats individuels peuvent varier.
Ustensiles de cuisine CARACTÉRISTIQUES
Aluminium
Chauffe rapidement et uniformément.
Convient à tous les types de cuisson.
Une épaisseur moyenne ou forte est préférable pour
la plupart des tâches de cuisson.
Fonte
Chauffe lentement et uniformément.
Bon pour le brunissement et la friture. Maintient la
chaleur pour une cuisson lente.
Céramique ou Verre
Céramique
Suivre les instructions du fabricant.
Chauffe lentement, mais inégalement.
Résultats idéaux sur les paramétrages de chaleur
faible à moyenne. Peut rayer la surface de cuisson.
Porcelaine émaillée
sur acier ou fonte
Voir acier inoxydable ou fonte.
Acier inoxydable
Chauffe rapidement, mais inégalement.
Un noyau/base en aluminium ou en cuivre sur acier
inoxydable fournit un chauffage uniforme.
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