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CHOUX FARCIS
(Recette à l’Ancienne)
8 feuilles de choux 1 oignon
1 livre (454 g) de bœuf 1 cu. à thé (5 ml) de sel
1/2 livre (227 g) de porc 1/2 cu. à thé (2 ml) de poivre
6 biscuits salés 1 œuf
SAUCE:
1 boîte (1 livre ou 450 g) de tomates 1/2 cu. à thé (2 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) d’eau une pincée de sauge en poudre
1/2 cu. à thé (2 ml) de sucre 1/2 feuille de laurier
Cuire les feuilles de choux dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égoutter.
Hacher le bœuf, le porc, les biscuits salés et l’oignon à l’aide du disque pour hacher
finement. Mélanger l’œuf et l’assaisonnement. Placer 3 Cu. à soupe (45 ml) du mélange
sur chacune des feuilles et rouler. Maintenir avec un cure-dent. Mettre dans une grande
poêle et recouvrir de sauce. Couvrir la poêle et faire mijoter environ 1 heure.
VARIANTE: Faire griller 4 à 5 poivrons verts moyens. Les vider et les farcir avec le mélange
à viande. Positionner à la verticale dans le moule. Ajouter la sauce et suivre les
instructions ci-dessus.
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AIT
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ORTIONS
BOULETTES DE VIANDE À LA TURQUE
1 tranche de pain sec 2 œufs
1 oignon moyen 1 c. à soupe (15 ml) de feuilles
1 tasse (250 ml) de persil en branches de menthe séchées
1 livre (454 g) d’épaule de mouton, 1-1/2 cu. à thé (7 ml) de sel
coupée en dés 1/2 cu. à thé (2 ml) de poivre
1 livre (454 g) de bloc d’épaule de bœuf, huile d’olive
coupé en dés
Hacher le pain, l’oignon et le persil avec le disque pour hacher grossièrement. Hacher le
mouton et le bœuf avec le disque pour hacher finement. Ajouter les ingrédients restants sauf
l’huile d’olive et bien mélanger. Fabriquer 30 boulettes de viande de la taille d’une balle de golf.
Placer sur une plaque à gril et badigeonner avec l’huile d’olive. Griller à environ 4 pouces
(10 cm) de la source de chaleur jusqu’à ce que la viande soit cuite comme souhaité,
la retourner pour cuire chacun des cotés. Servir sur un lit de gruaux de blé cuits
avec du yogourt ou de la crème sure.
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AIT
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ORTIONS
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