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SAUCISSE ITALIENNE AU PARMESAN
4 livres (2 Kg) de soc de porc 2 cu. à thé (10 ml) de poivre cayenne
désossé, coupé en dés 1-1/2 cu. à thé (7 ml) de sel
de 1-1/2 pouces (4 cm) 1 cu. à thé (5 ml) de poivre noir
1-1/2 tasses (375 ml) de fromage 1 Cu. à soupe (15 ml) d’eau
Parmesan râpé 1/4 tasse (50 ml) de persil finement haché
Combiner tous les ingrédients, sauf l’eau dans un large bol. Mélanger avec l’eau jusqu’à ce
que bien recouvert. Hacher avec le disque pour hacher grossièrement et farcir les boyaux
ou façonner en galettes. Cuire ou congeler en portions repas.
F
AIT
: 4 L
IVRES
(2 K
G
)
BRATWURST
8 – 12 cu. à thé de sel 1 cu. à thé de sel d’ail
5 cu. à thé de poivre noir 1 cu. à thé de graine de moutarde
2-1/2 cu. à thé de noix de muscade 2-1/2 cu. à thé de macis
8-1/2 livres (3,8 g) de veau et de porc
(Nous vous conseillons d’employer environ 6 livres de porc et 2-1/2 livres [3,8 g] de veau).
Dans un grand bol, saupoudrer l’assaisonnement sur la viande en dés. Mélanger jusqu’à
ce que bien recouvert. Hacher avec le disque souhaité et farcir les boyaux.
CONDIMENTS
CONDIMENT À L’OIGNON
14 oignons de taille moyenne 4 tasses (1 litre) de vinaigre blanc
6 poivrons verts, épépinés 3 tasses (750 ml) de sucre
6 piments forts frais ou 3 piments forts séchés 2 Cu. à soupe (30 ml) de sel
Hacher les oignons et les piments à l’aide du disque pour hacher grossièrement.
Couvrir avec de l’eau bouillante et laisser reposer 5 minutes. Bien égoutter. Réchauffer
le vinaigre, le sucre et le sel dans une large casserole jusqu’à ce que le sucre soit fondu,
en remuant de temps en temps. Ajouter les légumes. Faire bouillir et mijoter 15 minutes.
Verser dans des bocaux de conserve chauds et sceller. Mettre 15 minutes au bain-marie.
D
ONNE
3 C
HOPINES
(1-1/2 L
ITRES
)
CONDIMENTS AUX CANNEBERGES CRUES
4 tasses (1 litre) de canneberges 2 tasses (500 ml) de sucre
1 grosse orange, en huit quarts
Hacher les canneberges et l’orange avec le disque pour hacher grossièrement.
Ajouter le sucre et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer à la température
ambiante environ une heure avant de servir.
D
ONNE
4 T
ASSES
(1 L
ITRE
)
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