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GALETTES DE SAUCISSES “FAÇON CHASSEUR”
2 Cu. à soupe (30 ml) de sel 4 livres (2 Kg) de gibier ou de bœuf,
2 cu. à thé (10 ml) de poivre coupés en dés de 1-1/2 pouces (4 cm)
noir moulu 4 livres (4 Kg) de soc de porc
3/4 cu. à thé (7 ml) de macis ou d’épaule de porc coupée
1/4 cu. à thé (1 ml) de noix de muscade en dés de 1-1/2 pouces (4 cm)
1/4 cu. à thé (1 ml) de clous de girofles 1/2 cu. à thé (2 ml) de poudre d’ail
1/2 cu. à thé (2 ml) de piment de Jamaïque
Dans un grand bol, saupoudrer la viande en dés avec l’assaisonnement. Bien mélanger.
Hacher avec le disque souhaité. Façonner en galettes. Moudre avec le disque désiré
et en farcir les boyaux. Congeler en portions repas.
SAUCISSE À L’AIL
1 petit oignon, coupé en quart 1 cu. à thé (5 ml) de poivre
2 livres (1 Kg) d’épaule de porc 1 cu. à thé (5 ml) de sauge
désossé, coupé en 1/2 cu. à thé (2 ml) de thym
dés de 1-1/2 pouces (4 cm) 1/4 cu. à thé (1 ml) de noix de muscade moulue
1/4 livre (100 g) de gras de porc, 1/4 cu. à thé (1 ml) de gingembre moulu
coupé en dés de 1-1/2 pouces (4 cm) 4 gousses d’ail, émincées
2 cu. à thé (10 ml) de sel 1/8 cu. à thé (0,5 ml) de piment de jamaïque moulu
Dans un bol, hacher l’oignon avec le disque pour hacher grossièrement. Ajouter la viande,
le gras et l’assaisonnement. Mélanger jusqu’à ce que bien recouvert. Hacher avec le disque
pour hacher grossièrement et farcir les boyaux ou façonner en galettes. Cuire ou congeler
en portions repas.
F
AIT
: 2-1/2 L
IVRES
(1,25 K
G
)
SAUCISSE FERMIÈRE INDIANA
2 petits oignons, coupés en 2 Cu. à soupe (30 ml) de sauge
de 1-1/2 dés pouce (4 cm) 1 Cu. à soupe (15 ml) de poivre cayenne
1 Cu. à soupe (15 ml) de beurre 2 Cu. à soupe (30 ml) de sel
ou de margarine 1-1/2 cu. à thé (7 ml) de poudre de chili
3 livres (1,5 Kg) de soc de porc 1-1/2 cu. à thé (7 ml) de marjolaine
désossé, coupé en dés 1-1/2 cu. à thé (7 ml) de thym
de 1-1/2 pouces (4 cm) 1/2 cu. à thé (2 ml) de poudre d’ail
1/4 livre (100 g) de gras de porc,
coupé en dés de 1-1/2 pouces (4 cm)
Hacher les oignons avec le disque pour hacher grossièrement et les faire revenir dans la poêle
avec le beurre. Combiner oignons, viande, gras et assaisonnements dans un large bol.
Mélanger jusqu’à ce que bien recouvert. Hacher avec le disque pour hacher grossièrement
et farcir les boyaux ou façonner en galettes. Cuire ou congeler en portions repas.
F
AIT
: 4 L
IVRES
(2 K
G
)
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