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PLATS PRINCIPAUX
FRICASSÉE
2 tasses (500 ml) de pommes de terre cuites 1/4 cu. à thé (1 ml) de poivre
2 tasses (500 ml) de bœuf cuit 4 Cu. à soupe (60 ml) de beurre
1 petit oignon 1 tasse (250 ml) de fond
1 cu. à thé (5 ml) de sel 1 tasse (250 ml) de crème légère
Hacher le bœuf, les pommes de terre et l’oignon avec le disque pour hacher grossièrement.
Ajouter l’assaisonnement et le fond ou la crème. Bien mélanger. Faire fondre le beurre dans
une large poêle et cuire la fricassée à feu doux pendant 20 minutes.
VARIANTE: Fricassée “Red Flannel”
Hacher 1 à 2 tasses (250 - 500 ml) de betteraves cuites ou de carottes en plus des pommes
de terre et du bœuf. Environ 5 minutes avant d’ôter du feu, créer 6 cratères dans la fricassée
avec une large cullière. Remplir chaque cratère avec 1 œuf. Couvrir la casserole et laisser cuire
de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient cuits.
F AIT DE 4 À 6 P ORTIONS
SAUCISSE FAITE MAISON
SAUCISSE DE PORC FERMIÈRE
1/2 – 1 cu. à thé (2 - 5 ml) de poivre 2 cu. à thé (10 ml) de sauge séchée
rouge (cayenne) 8 livres (4 Kg) de soc de porc
3 Cu. à soupe (45 ml) de sel ou d’épaule de porc coupée
2 cu. à thé (10 ml) de poivre noir en dés de 1-1/2 pouce (4 cm)
Dans un grand bol, saupoudrez les épices sur la viande coupée en dés. Bien mélanger.
Hacher avec le disque à hacher désiré et farcir les boyaux ou façonner des galettes.
Congeler en portions repas.
SAUCISSE ITALIENNE À L’ANCIENNE
2 cu. à thé (10 ml) de sel 1 cu. à thé (5 ml) (cayenne) [optionnel]
1 cu. à thé (5 ml) de poivre noir 8 livres (4 Kg) de soc de porc
4 cu. à thé (20 ml) de graines de fenouil ou d’épaule de porc coupée
4 cu. à thé (20 ml) d’origan en dés de 1-1/2 pouce (4 cm)
1 cu. à thé (5 ml) de poudre d’ail
Dans un grand bol, saupoudrer la viande en dés avec l’assaisonnement. Bien mélanger.
Hacher avec le disque souhaité. Façonner en galettes. Congeler en portions repas.