Schaerer Coffee Club - 6 HACCP-Reinigungskonzept

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Kurzanleitung SCClub
HACCP-Reinigungskonzept
6 HACCP-Reinigungskonzept
Sie sind gesetzlich verpichtet, dafür zu
sorgen, dass Ihre Gäste durch den Verzehr der
durch Sie ausgegebenen Lebensmittel keinen
Gesundheitsgefahren ausgesetzt werden.
Es wird ein HACCP-Reinigungskonzept
(Hazard Analysis Critical Control Points) zur
Gefahrenidentikation und -bewertung gefordert.
Sie sollen in Ihrem Betrieb eine Risikoanalyse
durchführen. Das Ziel ist es, Gefahrenpunkte für die
Lebensmittelhygiene zu erkennen und abzustellen.
Dafür müssen Überwachungs- und gegebenenfalls
Prüfverfahren festgelegt und durchgesetzt werden.
Bei ordnungsgemäßer Installation, Wartung, Pege
und Reinigung erfüllen Schaerer Ka󰀨eemaschinen
die Voraussetzungen der oben genannten
Anforderungen. Wird die Pege und Reinigung der
Ka󰀨eemaschine nicht ordnungsgemäß durchgeführt,
wird die Ausgabe von Milchgetränken hinsichtlich der
Lebensmittelhygiene zu einem Gefahrenpunkt.
Bitte beachten Sie zur Einhaltung des
HACCP-Reinigungskonzeptes folgende Punkte:
TäglichdasMilchsystementkeimen
• Halten Sie sich an die Reinigungsvorgaben für das
Milchsystem im Kapitel Pege. Dies stellt sicher,
dass Ihr System zu Betriebsbeginn keimarm ist.
Über das Infofeld können Sie die Protokolle
der letzten Reinigungen abrufen.
Über das USB-Feld können Sie ein
HACCP-Protokoll exportieren.
„Verordnung über
Lebensmittelhygiene vom
05.08.1997“
Verwenden Sie unser
HACCP-Reinigungskonzept zur
Überwachung der regelmäßigen
Reinigung.
HACCP-Export
w Siehe Betriebsanleitung
Verwenden Sie nur von
Schaerer freigegebene
Reinigungsmittel.
Kapitel Pege beachten
w ab Seite 36
TIPP