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微波烹調技巧
食品的放置
較厚向外﹐較薄向內（中央）。
決定烹調時間
開始時先用較短之烹調時間﹐然後再根據烹調後的情況而追加時間。
若烹調時間過度﹐會引起食物燒焦
､
起火。
食品的覆蓋
參考食譜的指南用耐微波保鮮紙
､
蓋或紙巾而把食品覆蓋好。
這樣可以防止汁液飛濺﹐以及幫助食物均勻烹調。
食品的局部遮蓋
以防止肉塊細薄部份烹調過度﹐解凍時應用鋁箔紙（錫紙）把這些
部份包好。
食品的攪拌
必要時於烹調過程中由外至內攪拌食物一至兩次。
食品的翻轉
烹調雞腿
､
漢堡或扒類時﹐時間過半翻轉之﹐以達均勻的烹調效果。
食品的重新放置
在烹調中途置換食品的位置﹐如外圍及中部食品的交換﹐以及上層和
下層的交換﹐以達均勻烹調的效果。
食品的擱置
烹調之後﹐應擱置一段適當時間。
若有可能﹐應將食物由爐中取出並攪拌。
擱置時加蓋﹐可讓食物不致烹調過度。
熟度檢查
烹調後食品之顏色及軟硬﹐可作為測試其生熟程度﹐方法如下﹕
– 整個食品是否都有蒸氣冒出﹐而非只是局部或邊沿。
– 家禽關節部是否容易撕開。
– 肉塊或家禽已無血可見。
– 魚肉色已變﹐且可用刀叉輕易撕碎。.
濕氣的凝聚
濕氣凝聚是微波爐烹調的正常現象。烹調中﹐食物內部的水份和濕
氣受熱蒸發﹐使爐箱內的含水量增加。一般來說﹐加蓋的食物比不
加蓋的食物所凝聚的濕氣較少。故應經常保持微波爐通風口暢通無
阻。d.
微波用煎碟
採用煎碟或可加熱之質料用具時﹐應先用一耐熱絕緣體如陶瓷碟把煎
碟與轉盤分隔﹐以免轉盤
､
轉盤旋轉架以及聯接器受熱過度而爆裂。
而煎碟之預熱時間也不應超過指定的範圍。.
微波爐用保鮮紙
烹調多油的食物時﹐由於保鮮紙有溶化之可能﹐故不可讓其和食物表
面接觸。.
微波爐用塑膠廚具
有些微波爐用的塑膠廚具不宜用來烹調多油或多糖的食物。
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