DK
│
107 ■
SJB 18 A1
Informationer om fremstilling af yoghurt
■ Yoghurt opstår ved, at mælkesyrebakterier, de såkaldte yoghurtkulturer, om-
danner mælkesukkeret i mælken til mælkesyre. Produktet varmer op til tempera-
turen, der er nødvendig, for at yoghurtkulturen kan formere sig optimalt.
■ Du kan bruge sødmælk, letmælk, minimælk eller skummetmælk.
■ Hvis du vil bruge rå mælk eller frisk mælk fra bondegården til tilberedning af
yoghurt, skal du først opvarme mælken som beskrevet i kapitlet "Forberedelse
af mælk".
BEMÆRK
► Du kan også fremstille flødeyoghurt ved at erstatte den anvendte mælk helt
eller delvist med fløde.
Yoghurtkulturer (mælkesyrebakterier)
■ Købt naturyoghurt, hjemmelavet yoghurt eller yoghurtpulver indeholder
levende yoghurtkulturer.
■ Yoghurtpulver kan købes i velassorterede supermarkeder eller helsebutikker.
■ Ved købt yoghurt skal du være opmærksom på, at den ikke må være pasteu-
riseret, og det angivne fedtindhold på yoghurtlåget, skal være det samme
som den anvendte mælk. Ellers bliver yoghurten ikke fast, og der dannes
vand på overfladen.
■ Man kan også bruge den hjemmelavede yoghurt til tilberedning af flere
yoghurtportioner. Den fremstillede yoghurt bliver dog tyndere og tyndere for
hver gang. Når den bliver for tynd, skal du bruge friske yoghurtkulturer igen.
Forberedelse af mælken
Hvis du vil bruge rå mælk eller frisk mælk fra gårdbutikken, skal du først varme
den op, så de øvrige bakterier i mælken bliver uskadelige. De kan nemlig øde-
lægge yoghurten:
1) Varm mælken op til lige inden kogepunktet.
2) Tag mælken af komfuret, før den begynder at koge. Mælken må ikke koge,
da yoghurten ellers mister smag og ikke bliver fast.
3) Lad mælken køle af til under 45 °C, før du tilsætter yoghurtkulturerne.
BEMÆRK
► For at måle den nøjagtige temperatur skal du bruge et termometer. Hvis du
ikke har et termometer ved hånden, kan du orientere dig efter, at mælken
skal være lidt varmere end "håndvarm".
To Next Page
Loading...
