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L’opération consistant à faire mousser
le lait se déroule en deux phases:
Aérer le lait grâce à un apport d’air, puis le battre
pour le rendre souple et doux et l’amener à la
bonne température.
Dans la pratique, ces deux phases se déroulent
en même temps.
ETAPE 1 – AERER LE LAIT
Tenez le pot de sorte que la pointe de la buse
vapeur soit juste plongée dans le lait et activez la
vapeur avec l’autre main. Abaissez régulièrement
le pot jusqu’à ce que la buse émerge juste du lait
et émette un sifflement. Du fait de l’aération, le
volume du lait augmente. Tenez en conséquence
le pot plus bas de sorte que la buse vapeur se
trouve juste au-dessus du lait.
ETAPE 2 – BATTRE LE LAIT
En très peu de temps, le lait est déjà suffisamment
aéré. Tenez à présent le pot de manière à ce que
la buse vapeur ne se trouve plus au milieu et que
le lait soit par conséquent battu. Pour compenser
l’inclinaison de la buse vapeur, positionnez le pot
en biais. En l’occurrence, plongez simultanément
la buse plus profondément dans le lait.
Battez le lait jusqu’à ce qu’il atteigne la température
souhaitée (entre 55 et 65 °C). Même sans ther-
momètre, vous savez que la bonne température
est atteinte lorsque le fond du pot est brûlant au
point de ne pas pouvoir être touché.
Si l’opération a été réalisée correctement, le lait
présente une consistance similaire à celle des
œufs battus en neige et un brillant éclatant.
Eliminez les éventuelles bulles d’air en tapant
doucement le pot sur une surface plane et versez
le lait dans un verre ou une tasse pour préparer
la spécialité à base de café souhaitée.
Remettez la buse vapeur en marche pour élimi-
ner les résidus de lait de la buse.
Enfin, après utilisation, nettoyez la buse vapeur à
l’aide d’un chiffon humide.
INDICATION :
Si, lors de l’aération du lait, un crissement
bruyant se fait entendre, c’est que vous
avez vraisemblablement plongé la buse
trop tôt dans le lait.
INDICATION :
Vous obtiendrez le meilleur résultat avec du
lait frais et froid. Nettoyez la buse vapeur
après chaque utilisation. Référez-vous aux
consignes du chapitre « Nettoyage et Entre-
tien» page 107.
INDICATION :
Pour préparer un espresso juste après
l’utilisation de la buse vapeur, cette
machine dispose d’une fonction de rin-
çage automatique. Cela permet ainsi de
garantir que l’eau chauffée par la spirale
chauffante ne brûle pas le café moulu.
L’eau est automatiquement déversée dans
le tiroir d’égouttement et un thermostat
interne veille à ce que la température soit
toujours optimale pour la préparation d’un
café. Ainsi, vous obtenez à tout moment
un espresso déployant tout son arôme.
L’ART DE FAIRE MOUSSER LE LAIT
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