Springlane Emma - Page 19

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PARFAIT
375 g Apfel
1 Zitrone
2,5 EL Calvados
1 Ei
1 Eigelb
75 g Zucker
250 ml Sahne
Apfel schälen und in kleine Wüel
schneiden, mit Zitronensa mischen.
1 EL Apfelwüel abnehmen, den Rest
mit 1-2 EL Wasser weich kochen, pü-
rieren. Eier und Zucker im Wasserbad
schaumig schlagen. Apfelpüree un-
terheben und Masse abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen und unterheben.
In der Eismaschine zu cremigem Eis
gefrieren. Kurz vor Ende der Gefrier-
zeit die Apfelwüel und den Calvados
zugeben. Mit Cassis- oder Brombeer-
sauce servieren.
Apfel-Calvados-Paait
Praliné-Paait
50 g Zucker
80 ml Wasser
2 Eigelb
1 P. Vanillezuckerw
1 Msp. geriebene Orangenschale
75 g Kuveüre
60 g Nougat
1-2 EL Kakaolikör oder Rum
250 ml Sahne
Zucker mit Wasser aufkochen, abküh-
len lassen. Eigelb mit Zuckerwasser, Va-
nillezucker und Orangenschale im Was-
serbad cremig aufschlagen. Kuveüre
und Nougat im Wasserbad schmelzen
und mit der Eigelbmasse vermischen,
Likör oder Rum zufügen. Steif ge-
schlagene Sahne unter die abgekühlte
Masse heben und in der Eismaschine
zu cremigem Paait verarbeiten.
Die Grundlage für ein Paait besteht aus Eigelb und Zucker, die im Wasserbad
cremig aufgeschlagen und mit weiteren Zutaten und Sahne zu einem cremigen
Eis weiterverarbeitet werden.
Campari-Orangen-Sorbet
650 ml Orangensa
125 ml Campari
1 Eiweiß
In der Eismaschine zu Sorbet verar-
beiten und als erischende Vorspeise
servieren.