Springlane Emma - Page 18

18
Erdbeer-Sorbet
375 g Erdbeeren
1 TL Zitronensa
1 Eiweiß
3-4 EL Zucker
100 ml Apfelsa
Alle Zutaten zusammen pürieren und
zu Sorbet verarbeiten.
Cassis-Sorbet
650 ml Püree
(aus schwarzen Johannisbeeren)
1 Zitrone
70 g Zucker
2 cl Crème de Cassis
1 Eiweiß
Püree aus schwarzen Johannesbeeren
durch ein Sieb streichen, mit Zitronen-
sa, Zucker und Likör mischen, Eiweiß
unterheben und zu Sorbet verarbeiten.
Holunderblüten-Sorbet
600 ml Wasser
250 g Puderzucker
8-10 Holunderblütendolden
1 Zitrone
1 Eiweiß
Zucker mit Wasser aufkochen. Blüten
waschen, trocken schüeln und im
nicht mehr kochenden Zuckersirup
ca. 30 Min. ziehen lassen. Durch ein
Sieb gießen. Zitrone auspressen und
Sa zugeben. Holundersirup abkühlen
lassen. Den kalten Sirup zusammen
mit dem Eiweiß in der Eismaschine zu
Sorbet verarbeiten. Mit Früchten der
Saison und friieen Holunderblüten
servieren.
Champanger-Basilikum Sorbet
1 Bund Basilikum
125 g Zucker
250 ml trockener Weißwein
125 ml Champagner oder Sekt
Sa von 1 Zitrone
1 Eiweiß
Gewaschene Basilikumbläer in 100 ml
Weißwein pürieren und ½ Std. ziehen
lassen. Zucker mit restlichem Weißwein
aufkochen. Basilikumwein durch ein
feines Sieb gießen, mit abgekühltem
Zuckersirup, Champagner, Zitronensa,
Eiweiß in der Eismaschine zu Sorbet
verarbeiten.