Springlane Emma - Page 51

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PARFAIT
375 g de pommes
1 citron
2 à 3 cuillères à soupe de Cavados
1 œuf
1 jaune d‘œuf
75 g de sucre
250 ml de crème
Pelez les pommes et coupez-les en
petits morceaux, puis mélangez avec
le jus de citron. Réservez 1 cuillère à
soupe de cubes de pommes et faites
cuire le reste à feu doux avec 1 à 2
cuillères à soupe d‘eau. Réduisez en
purée. Au bain-marie, bare les œufs
et le sucre jusqu‘à obtention d‘une con-
sistance mousseuse. Amalgamez cee
mousse à la purée de pommes. Versez
le mélange obtenu dans le bac de la
machine. Baez fermement la crème
fraîche puis incorporez-la délicate–
ment à votre préparation. Procédez
à la réfrigération. Après réfrigération,
ajoutez les cubes de pommes restants
et le Calvados. Servez avec des cassis
ou des mûres.
Paait aux pommes et au Calvados
Sorbet à la fraise
375 g de fraises
1 cuillère à café de jus de citron
1 blanc d‘œuf
3 à 4 cuillères à soupe de sucre
100 ml de jus de pomme
Équeutez les fraises et réduisez-les
en purée. Mélangez la purée obtenue
avec le jus de citron, le jus de pomme
et le sucre. Procédez à la réfrigération.
En fin de réfrigération, amalgamez
délicatement le blanc d‘œuf pour
donner plus de légèreté à votre sorbet.
Sorbet à l‘orange et au Campari
650 ml de jus d‘orange
125 ml de Campari
1 à 2 cuillères à soupe de blanc d‘œuf
Mélangez tous les ingrédients. Procé-
dez à la réfrigération. Incorporez, après
réfrigération, le blanc d‘œuf, pour une
consistance aérée.